Новые складчины | страница 23

  1. Все статусы
  2. Открыто
  3. Сбор взносов
  4. Доступно

Категории

  1. [ЩиБорЩи] Пирог с карамельной морковью (Владимир Инжуватов)

    16 май 2021
    [​IMG]

    На мастер-класс вы узнаете:
    • основные ошибки при работе с тестом;
    • правила работы с кексовым тестом;
    • хитрости работы с тестом.
    Скрытый текст. Доступен только зарегистрированным пользователям.Нажмите, чтобы раскрыть...
  2. [Oh my Bread] Пицца на закваске с нуля (Анна Кучкина)

    11 май 2021
    Скрытый текст. Доступен только зарегистрированным пользователям.Нажмите, чтобы раскрыть...

    [​IMG]

    Станьте итальянским пиццайоло у себя на кухне!

    Этот курс не просто рецепты пиццы!
    1. Это подробные видеоуроки, которые помогут испечь настоящую пиццу у себя дома, даже если до этого вы никогда не пекли и не имели дела с закваской! И избежать ошибок при выведении закваски и работе с пшеничным тестом. Поддержка в мини - группе в отдельном чате гарантирует результат!
    2. Вы получите бонусные уроки по приготовлению томатной пассаты - соуса для начинки пиццы и инструкцию по удобному ведению закваски в холоде — оно занимает минимум времени!
    3. Представьте, как же здорово уметь печь не только вкусную, но и полезную пиццу! Это лучшее угощенье для детского праздника и не только: любое застолье или просто ужин для любимых будет уносить вас в солнечную Италию. У вас точно получится!
    ЧТО ВХОДИТ В КУРС
    • Видеоуроки по пшеничной закваске
    • Видеоуроки по прямоугольной пицце – PIZZA DELLA NONNA
    • Видеоуроки по Римской хрустящей пицце – PIZZA ROMANA
    • Видеоуроки по Неаполитанской классической пицце с пышными высокими бортиками – PIZZA NAPOLETANA
    • 7 итальянских рецептов пиццы: Маргарита, Маринара, Диавола, белая пицца с цветами цуккини и другие
    Бонусы:
    • Инструкция по ведению закваски в холоде: минимум времени и максимум пользы
    • Настоящая итальянская пассата - томатный соус для пиццы
    • Семейный рецепт Анны: паста Болоньезе

    Скрытый текст. Доступен только зарегистрированным пользователям.Нажмите, чтобы раскрыть...
  3. [Мастер хлеба] Курс по выпечке Зимнее Путешествие (Алексей Скарубин)

    1 май 2021
    [​IMG]

    Программа курса

    Подготовка к началу курса
    Десерт "Морозный апельсин"
    Хлеб "Пряная клюква"
    Хлеб с грецким орехом на пиве
    Десерт " Снежно-нежный пудинг"
    Погачице - сербский хлеб
    Финский ржаной хлеб с дыркой «Рейкялейпя»
    Радужные бублики на закваске
    Лимонный хлеб
    Имбирный хлеб
    Хлеб с квашеной капустой
    Десерт "Чиз "Зимняя сказка"
    Поповеры на закваске с перепелиными яйцами
    Пряженцы
    Хлеб на ряженке
    Десерт "Капкейки "Снежные ёлочки"
    Перевёрнутый торт с шоколадом и апельсином
    Хлеб пшенично - ячменный с брусникой и отрубями
    Хлеб из полбы
    Пельмени

    Скрытый текст. Доступен только зарегистрированным пользователям.Нажмите, чтобы раскрыть...
  4. [Coup de coeur] Курс по кексам (Екатерина Курбатова)

    23 апр 2021
    [​IMG]
    Вы научитесь
    • «Читать» рецептуру кекса
    • Разбираться, как работают ингредиенты и какую функцию они выполняют
    • Замешивать кексы несколькими способами
    • Понимать различия в текстуре в зависимости от способа приготовления
    • Готовить различные типы глазурей для кексов
    • Готовить простые и аппетитные декоры для кексов
    • Готовить ганаши, карамель, креме и пр.
    Программа курса:
    1. Кекс «Лимон-Базилик»
    2. Кекс «Сицилийские каникулы» с фисташковым ганашем, саблированными фисташками и фисташковой глазурью
    3. Кекс «Руби» с малиной
    4. Кекс «Вельвет» шоколадный с апельсином
    5. Кекс финансье «Пьемонт» с фундуком, джандуей и карамельным крамблом
    6. Кекс «Арахис-карамель»
    Что необходимо:
    Инвентарь
    • Весы
    • Форма размером 16*7*7
    • Венчик
    • Кондитерские мешки
    • Кувшин мерный/высокий стакан пластиковый
    • Миксер
    • Бумага для выпечки
    • Лопатка силиконовая
    [​IMG]
    Екатерина Курбатова
    Практикующий мастер-кондитер, прошедший обучение в Международной кондитерской школе Оливье Бажара (Франция) на курсе «Сложные торты и пирожные». Имеет сертификаты об обучении на курсах Нины Тарасовой, Татьяны Вербицкой, Патрика Казула, Кантена Баи и других.
    Скрытый текст. Доступен только зарегистрированным пользователям.Нажмите, чтобы раскрыть...
  5. Сборник куличей (juliapolza)

    22 апр 2021
    [​IMG]

    Вы получите: сборник куличей. Без дрожжей, белого сахара, гидрогенизированных масел, белой муки, красителей и консервантов! Только концепция здоровья
    Что вас в ждёт в сборнике:
    • Во-первых, 4 Авторских рецептуры Пасхальных куличей на вкус и цвет, учитывая все ваши предпочтения + 3 рецепта глазури.
    1. Апельсиново-карамельный кулич. Можно приготовить в двух вариациях, на цельнозерновой пшеничной или рисовой муке.
    2. Благородный кулич. Особенно подойдёт тем, кто на лечебном протоколе, если у вас инсулинорезистентность, диабет, лишний вес.
    3. Нетворожный кулич. Для тех, кто соскучился по творожной консистенции, очень напоминает традиционный.
    4. Королевский кулич на яйцах.
    Глазурь:
    1. Белковый крем растительный
    2. Белковый крем на яичном белке
    3. Карамель
    • Во-вторых, все рецепты просты в приготовлении, составляла по принципу: «Смешать все сухие, отдельно жидкие, соединить, выложить в формы и выпекать».
    Скрытый текст. Доступен только зарегистрированным пользователям.Нажмите, чтобы раскрыть...
  6. Паннетоне и другая сдоба (vkusnye__zametki)

    21 апр 2021
    [​IMG]

    Приглашаю всех присоединиться на марафон-интенсив "Панеттоне и другая сдоба".

    ПРОГРАММА МАРАФОНА:
    1️⃣традиционный панеттоне на закваске;
    2️⃣панеттоне без закваски;
    3️⃣крестовые булочки на закваске;
    4️⃣пасхальный венок с карамелью и орехами на закваске;
    5️⃣пасхальный кранц с ореховым пралине + краффин "Фисташка-вишня" на закваске;
    6️⃣творожная карамельно-шоколадная паска "Сникерс" (без выпечки);
    7️⃣творожная малиновая паска с маковой начинкой (без выпечки).

    8️⃣И по многочисленным просьбам дам пошаговый видео-рецепт своего фирменного шоколадного панеттоне "Шоколадный брауни".

    Все эти изделия настолько вкусные, что их можно готовить независимо от повода

    ✅Длительность марафона: 7 дней. Старт: 20 апреля.

    Кроме рецептов, я дам важные рекомендации:
    ✅как проверить качество вашей закваски и подготовим ее к выпечке панеттоне и другой сдобы;
    ✅как правильно замесить сдобное высокорецептурное тесто;
    ✅как сделать мякиш панеттоне правильным, волокнистым;
    ✅почему мякиш панеттоне крошится и тяжёлый;
    ✅почему тесто для панеттоне расслоилось;
    ✅разберём ошибки ведения закваски;
    ✅разберём ошибки в приготовлении панеттоне и другой сдобы;
    ✅покажу подробный процесс замес теста руками сдобного теста.

    КАК БУДЕТ ПРОХОДИТЬ МАРАФОН:
    ☑️ Марафон проводится в закрытом профиле Instagram.
    ☑️ Приготовление панеттоне и других изделий будет показано в подробных пошаговых видео уроках + техкарты в pdf-формате.

    Бонусы для всех участников марафона:
    проверка качества закваски;
    инструкция по подготовке закваски для панеттоне;
    рекомендации по выбору ингредиентов.

    Для общения будет создан общий чат всех участников в Telegram.

    Что нужно для марафона:
    любая сильная закваска (в идеале - Левито Мадре);
    ваше желание, терпение и стремление.

    Новички тоже могут присоединиться! Все рецепты настолько подробные, что их повторит каждый желающий

    ❤️ВСЕХ БУДУ РАДА ВИДЕТЬ ПРИСОЕДИНЯЙТЕСЬ!

    Скрытый текст. Доступен только зарегистрированным пользователям.Нажмите, чтобы раскрыть...
  7. [Любовь к хлебу] Хлеб с любовью. Пакет «Пеку сама» (Любовь Голубовская)

    18 апр 2021
    [​IMG]
    Самый подробный курс по выпеку хлеба, пиццы и выпечке на закваске — «Хлеб с Любовью»

    Обещаю, что пройдя мой курс “Хлеб с любовью” Вы легко научитесь технологии заквасочного хлебопечения. Помимо 46 моих рецептов, которые мы будем готовить на курсе, Вы научитесь создавать свои собственные рецепты и радовать ими себя и своих близких!
    — Даже если Вы считаете, что хлеб на закваски это долго и муторно!

    ✅Модуль 1. «Ржаной хлеб»
    4 основных урока
    • Урок 1. “Базовый ржаной хлеб”
    • Урок 2. “Горбушки ржаные с солодом”
    • Урок 3. “Ржаной с семечками”
    • Урок 4. “Клюквенный”+ дополнительный урок по экспресс технологии ржаного хлеба
    • + 3 дополнительных рецепта ”Ржаной пряный“ Фитнес хлеб” “Шоколадный хлеб”
    На примере этих рецептов мы научимся не просто следовать рецепту, а понимать как тот или иной ингредиент добавлять правильно. И тогда Вы уже сможете сами творить и создавать СВОИ рецепты.

    Вы поймёте что ржаной хлеб может быть удивительно разнообразным и вкусным. И всё это на моих проверенных рецептах, большинство из которых я продаю на заказ.

    ✅Модуль 2. «Ржано-пшеничный хлеб»
    4 основных урока
    • Урок 1. “Дарницкий”
    • Урок 2. А-ля “Бородино”
    • Урок 3. “Ржано-пшеничный овощной с семечками”
    • Урок 4. “Хомяк”
    • + 3 дополнительных рецепта“Кедровый хлеб” “Пшенично-ржаной” “Овсяный”
    Этот модуль является продолжением первого. Весь курс построен на поэтапном вникании в процесс, шаг за шагом я приведу Вас к вкусному свежему ароматному хлебу.Если к ржаной муке добавить пшеничную, то получаются совсем другие текстуры и вкус. А ещё можно добавить овощи, ягоды или совсем другой вид муки и получить огромное количество вариантов и каждый со своей вкусо-ароматикой.

    ✅Модуль 3. «Заварной хлеб»
    3 основных урока
    • Урок 1. Бородинский
    • Урок 2. НарочанскийУрок
    • 3. Заварной с тмином
    • + урок дополнительный урок по технологии осахаривания заварки
    Заварные хлеба - это настоящий деликатесный продукт! Особый вкус и текстура. Они отличаются изобилием вкусовых сочетаний и более длительным сроком хранения. Мы разберем всю технологию как готовятся такие хлеба, научимся применять знания, которые мы почерпнули на курсе в таких сложных, но вместе с тем по итоге простых хлебах.

    ✅Модуль 4. «Пшеничный хлеб»
    4 основных урока
    • Урок 1. Базовый пшеничный
    • Урок 2. Гречневый с солодом и семенами льна
    • Урок 3. Булочки с семенами
    • Урок 4. Цельнозерновой десертный с орехами и сухофруктами
    • + 4 дополнительных рецепта Пшеничный заварной Деревенский с чесноком и прованскими травами Французская булка Молочный батон

    Пшеничное тесто на закваске всегда требует больше времени и внимания, а ещё отдельно выращенной пшеничной закваске. Но я как мама озорной маленькой девчонки не могу себе позволить тратить много времени на кухне, поэтому я нашла идеальный способ получать вкусный и полезный пшеничный хлеб без длительного замеса и всё на той же ржаной закваске!Не надо долго месить, не надо выводить вторую закваску и тратить время ещё и на её подкормку. Я нашла и модернизировала технологию быструю! С помощью её можно приготовить любой пшеничный хлеб. И мы рассмотрим эту технологию на примере моих самых любимых и проверенных рецептов пшеничного хлеба!

    ✅Модуль 5. «Итальянская выпечка»
    4 основных урокаУрок 1. ЧабаттаУрок 2. ГриссиниУрок 3. ФокаччаУрок 4. Тесто-основа для пиццы+ бонусом пять видов начинки:
    «Маргарита»
    «Сливочная с курицей и грибами»
    «Сырная с грушей и голубым сыром»
    «Ветчина и грибы»
    «Пульезе»

    В этом модуле мы погрузимся в аромат Итальянской выпечки и узнаем на сколько она может быть вкусная, хоть и приготовлена на нашей самой обычной кухне.

    ✅Модуль 6. «Сдобная выпечка»
    Урок 1. Пирожковое тестоУрок 2. Венское сдобное тестоУрок 3. Пасхальный куличУрок 4. Минибон с черникой и кремом из рикотты

    На ржаной закваске можно также приготовить и любое сдобное тесто: хоть для пирожков, хоть для рыбника, завитушек, кулича или синнабонов. И всё это будет намного вкуснее и полезнее магазинной выпечки!

    Пакет "Пеку Сама"


    Скрытый текст. Доступен только зарегистрированным пользователям.Нажмите, чтобы раскрыть...
  8. Вкус детства. Сладкая и сытная выпечка по ГОСТу (Ксения Новотная)

    12 апр 2021
    [​IMG]

    Книга в формате PDF
    Объем: 116 стр.
    Автор: Ксения Новотная

    О книге:
    • Хотите вернуться в детство и вновь ощутить вкус любимой, правильной гостовской выпечки?
    • Хотите угостить детей и близких печеньем и пирожками, качество которых неоспоримо?
    Ксения Новотная, фуд-фотограф и автор блога , собрала в этой книге знакомые, проверенные временем блюда сладкой и несладкой выпечки.
    Хрустящий хворост, печенье «Курабье», тающие во рту медовые коврижки, сосиски в тесте, те самые песочные корзинки с кремом – и это лишь малая часть!
    Не стоит ждать особого момента, приготовьте свой любимый десерт, позовите в гости родных и друзей и предайтесь воспоминаниям. А «Вкус детства» вам в этом поможет!

    Скрытый текст. Доступен только зарегистрированным пользователям.Нажмите, чтобы раскрыть...
  9. Куличи (Сергей Кириллов)

    11 апр 2021
    [​IMG]

    Онлайн-школа Сергея Кириллова

    Bread&Bread
    Всё, чтобы испечь вкусный хлеб: ответы на трудные вопросы, безлимитная поддержка, научно-обоснованный подход.


    Печем куличи.


    Из дрожжевого теста и теста на Левита Мадре - на любой вкус!

    Начало - 17 апреля 2021 г в 10.00 московского времени.

    Запись будет доступна 1 месяц.
    Скрытый текст. Доступен только зарегистрированным пользователям.Нажмите, чтобы раскрыть...
  10. [zernoschool] Кулич

    10 апр 2021
    [​IMG]

    Приглашаем вас на первый живой мастер-класс Шефа.

    В прямом эфире за два дня вместе с ним вы приготовите пышный нежный кулич.
    В течение следующей недели вам будет доступна запись трансляции для дополнительной отработки и обратная связь с куратором в закрытом чате.

    Мастер-класс подойдёт участникам без тестомеса.

    Печём кулич по желанию на дрожжах или закваске — что у вас есть в данный момент.
    В результате к Пасхе будет готов восхитительный ароматный нежный и пышный кулич. Семья будет в восторге!

    Скрытый текст. Доступен только зарегистрированным пользователям.Нажмите, чтобы раскрыть...
  11. [Gift Cookies] Сборник видеоуроков: 16 куличей (Николай Гагарин, Артем Валентинов)

    9 апр 2021
    [​IMG]

    Дорогие друзья!
    Рады представить вам наш новый обучающий курс:

    «СБОРНИК ВИДЕОУРОКОВ ПО 16 КУЛИЧАМ».

    • Творожный
    • Классический Панеттоне
    • Краффин
    • Сливочно-Лавандовый
    • Заварной
    • Бездрожжевой на кефире
    • Бездрожжевой Творожно-миндальный
    • Бездрожжевой Сливочно-шоколадный
    • Шоколадный Панеттоне
    • Заварной Красный бархат
    • Тот самый Классический кулич СССР
    • Морковный
    • Королевский Панеттоне
    • Super Брауни
    • Абсолютно фисташковый
    • Классическая Французская бриошь

    НАУЧИТСЯ ДАЖЕ САМЫЙ ЛЕНИВЫЙ

    На нашем новом курсе вы сможете найти абсолютно любой кулич!
    Влажные, пористые, слоистые, плотные, дышащие, долго хранящиеся.

    Каждый кулич - это отдельная история.
    Каждый кулич - это полноценный удобно смонтированный видеоурок длительностью не более 25 минут.
    К каждому куличу прилагается максимально подробная тех.карта.

    БОНУСЫ

    Три кулича с начинками. Невероятно интересные видеоуроки (3 шт.)
    Нарядная Ореховая глазурь - видеоурок
    Жемчужный сахар - видеоурок.

    Скрытый текст. Доступен только зарегистрированным пользователям.Нажмите, чтобы раскрыть...
  12. Кулич с грецкими орехами и карамелью + классический кулич (Алина Павлова)

    9 апр 2021
    [​IMG]

    Два рецепта дрожжевого кулича:
    • классический с цедрой апельсина, курагой, клюквой, изюмом, орехами и с грушей, карамелью и грецким орехом.
    • 2 рецепта глазури.
    Скрытый текст. Доступен только зарегистрированным пользователям.Нажмите, чтобы раскрыть...
  13. Классический кулич (Алина Павлова)

    9 апр 2021
    [​IMG]

    Рецепт классического кулича и глазури маршмэллоу!
    Она не крошится и удобна в работе!

    В составе кулича ароматное дрожжевое тесто с цедрой апельсина, курага, клюква, изюм и орехи.
    Вся эта красота предварительно вымачивается в роме или коньяке.

    Скрытый текст. Доступен только зарегистрированным пользователям.Нажмите, чтобы раскрыть...
  14. Пшеничный хлеб на густой пшеничной закваске (Сергей Кириллов)

    5 апр 2021
    [​IMG]


    С наступлением первых теплых дней весны анонсирую новый курс.

    Пшеничный хлеб на густой пшеничной закваске
    Многие из вас вывели и используют Левито Мадре - густую пшеничную закваску, полученную спонтанным брожением.

    Но многие уже попробовали и густую пшеничную закваску, приготовленную с использованием чистых культур молочнокилых бактерий и дрожжей, активированную из бакконцентрата ВИТА для густых пшеничных заквасок.

    Вдохновившись результатами пробных выпечек, я задумал семидневное погружение в пшеничную выпечку, в течении которого, я буду пробовать эту закваску, как стартовую, для создания серии хлебов с разными типами мякиша, текстуры, внешнего вида и отличающимися подходами в тестоведении. Как всегда - импровизация будет иметь место.
    Учавствовать можно всем, кто уже имеет какую-либо из этих заквасок.


    Скрытый текст. Доступен только зарегистрированным пользователям.Нажмите, чтобы раскрыть...
  15. [Pastry is magic] Кулич с крем-чиз (Нина Тарасова)

    5 апр 2021
    [​IMG]
    Близится прекрасный праздник "Пасхи", а это значит во всем мире у нас на первый план выходят разнообразные "Булки" и иная сдобная выпечка. Каждая страна преподносит свои традиционные угощения, отдавая дань традициям веков. В России - это бесспорно "Куличи". Сейчас у нас есть доступ к выпечке, свойственной различным культурам: "крестовые булочки", "кассаты", "Коломба", кто-то даже делает "Панеттоне" (не смотря на то, что он только имеет схожий с нашим "Куличом" внешним видом, но это рождественская выпечка в Италии). Но Куличи... их или любят или нет, никто не придерживается нейтралитета.
    И год за годом я стараюсь улучшить свою версию идеального пасхального десерта. И знаю не по наслышке, что слабость к этой сдобе необязательно идёт в комплекте с соблюдением религиозных ритуалов, зато, освоив приготовление проверенных временем технологий, можно радовать себя такими десертами круглый год! За пасхальной выпечкой, не без причины закрепилась слава сложнокомпотентных и многогранных блюд. И я хочу поделиться с вами своими наработками, своими открытиями в этом направлении. В этом уроке я покажу вам свое "пасхальное видение" - современный "Кулич". Это будет особое тесто, получаемое благодаря доработанной версии замеса. Оно, как шелк по текстуре, и очень близкое к "панеттоне" по воздушности. Но все еще остается нашим куличом. Тот идеальный союз текстур и вкуса, над которым я так долго работала. Вы не останетесь равнодушны к этой современной версии с легким творожным привкусом и нежнейшей, чуть влажной текстурой.

    Кто ведет онлайн-уроки:

    Нина Тарасова
    Кондитер-художник, амбассадор таких мировых компаний, как:

    • французской компании «Le Nouve au Chef» (униформа для шефов);
    • бельгийского шоколада "Cacao Barry";
    • профессиональной кухонной утвари Bergner и Cook&Chef Institute;
    • французского пюре RaviFruit
    • испанской компании Sosa Ingredients.
    • лицо WorldSkills 2019.
    Выпускница Ecole Nationale Superieure De La Patisserie(Высшего учебного заведения во Франции, школы Алена Дюкасса и Ив Тюрье), консультант в сфере кондитерского мастерства, автор кондитерских колонок в журналах и книги "По дороге из карамельных пластинок", «А у нас есть печеньки» и "Идеальные Macarons".




    Скрытый текст. Доступен только зарегистрированным пользователям.Нажмите, чтобы раскрыть...
Наверх