Новые складчины | страница 23

​

На мастер-класс вы узнаете:

• основные ошибки при работе с тестом;
• правила работы с кексовым тестом;
• хитрости работы с тестом.

Скрытый текст. Доступен только зарегистрированным пользователям.Нажмите, чтобы раскрыть...

Скрытый текст. Доступен только зарегистрированным пользователям.Нажмите, чтобы раскрыть...

​

Станьте итальянским пиццайоло у себя на кухне!

Этот курс не просто рецепты пиццы!

1. Это подробные видеоуроки, которые помогут испечь настоящую пиццу у себя дома, даже если до этого вы никогда не пекли и не имели дела с закваской! И избежать ошибок при выведении закваски и работе с пшеничным тестом. Поддержка в мини - группе в отдельном чате гарантирует результат!
2. Вы получите бонусные уроки по приготовлению томатной пассаты - соуса для начинки пиццы и инструкцию по удобному ведению закваски в холоде — оно занимает минимум времени!
   
3. Представьте, как же здорово уметь печь не только вкусную, но и полезную пиццу! Это лучшее угощенье для детского праздника и не только: любое застолье или просто ужин для любимых будет уносить вас в солнечную Италию. У вас точно получится!

ЧТО ВХОДИТ В КУРС

• Видеоуроки по пшеничной закваске
• Видеоуроки по прямоугольной пицце – PIZZA DELLA NONNA
• Видеоуроки по Римской хрустящей пицце – PIZZA ROMANA
• Видеоуроки по Неаполитанской классической пицце с пышными высокими бортиками – PIZZA NAPOLETANA
• 7 итальянских рецептов пиццы: Маргарита, Маринара, Диавола, белая пицца с цветами цуккини и другие

Бонусы:

• Инструкция по ведению закваски в холоде: минимум времени и максимум пользы
• Настоящая итальянская пассата - томатный соус для пиццы
• Семейный рецепт Анны: паста Болоньезе

Скрытый текст. Доступен только зарегистрированным пользователям.Нажмите, чтобы раскрыть...

​

Программа курса
Подготовка к началу курса
Десерт "Морозный апельсин"
Хлеб "Пряная клюква"
Хлеб с грецким орехом на пиве
Десерт " Снежно-нежный пудинг"
Погачице - сербский хлеб
Финский ржаной хлеб с дыркой «Рейкялейпя»
Радужные бублики на закваске
Лимонный хлеб
Имбирный хлеб
Хлеб с квашеной капустой
Десерт "Чиз "Зимняя сказка"
Поповеры на закваске с перепелиными яйцами
Пряженцы
Хлеб на ряженке
Десерт "Капкейки "Снежные ёлочки"
Перевёрнутый торт с шоколадом и апельсином
Хлеб пшенично - ячменный с брусникой и отрубями
Хлеб из полбы
Пельмени

Скрытый текст. Доступен только зарегистрированным пользователям.Нажмите, чтобы раскрыть...

​

Вы научитесь

• «Читать» рецептуру кекса
• Разбираться, как работают ингредиенты и какую функцию они выполняют
• Замешивать кексы несколькими способами
• Понимать различия в текстуре в зависимости от способа приготовления
• Готовить различные типы глазурей для кексов
• Готовить простые и аппетитные декоры для кексов
• Готовить ганаши, карамель, креме и пр.

Программа курса:

1. Кекс «Лимон-Базилик»
2. Кекс «Сицилийские каникулы» с фисташковым ганашем, саблированными фисташками и фисташковой глазурью
3. Кекс «Руби» с малиной
4. Кекс «Вельвет» шоколадный с апельсином
5. Кекс финансье «Пьемонт» с фундуком, джандуей и карамельным крамблом
6. Кекс «Арахис-карамель»

Что необходимо:
Инвентарь

• Весы
• Форма размером 16*7*7
• Венчик
• Кондитерские мешки
• Кувшин мерный/высокий стакан пластиковый
• Миксер
• Бумага для выпечки
• Лопатка силиконовая

Спойлер: Автор

Екатерина Курбатова
Практикующий мастер-кондитер, прошедший обучение в Международной кондитерской школе Оливье Бажара (Франция) на курсе «Сложные торты и пирожные». Имеет сертификаты об обучении на курсах Нины Тарасовой, Татьяны Вербицкой, Патрика Казула, Кантена Баи и других.

Скрытый текст. Доступен только зарегистрированным пользователям.Нажмите, чтобы раскрыть...

​

Вы получите: сборник куличей. Без дрожжей, белого сахара, гидрогенизированных масел, белой муки, красителей и консервантов! Только концепция здоровья
Что вас в ждёт в сборнике:

• Во-первых, 4 Авторских рецептуры Пасхальных куличей на вкус и цвет, учитывая все ваши предпочтения + 3 рецепта глазури.

1. Апельсиново-карамельный кулич. Можно приготовить в двух вариациях, на цельнозерновой пшеничной или рисовой муке.
2. Благородный кулич. Особенно подойдёт тем, кто на лечебном протоколе, если у вас инсулинорезистентность, диабет, лишний вес.
3. Нетворожный кулич. Для тех, кто соскучился по творожной консистенции, очень напоминает традиционный.
4. Королевский кулич на яйцах.

Глазурь:

1. Белковый крем растительный
2. Белковый крем на яичном белке
3. Карамель

• Во-вторых, все рецепты просты в приготовлении, составляла по принципу: «Смешать все сухие, отдельно жидкие, соединить, выложить в формы и выпекать».

Скрытый текст. Доступен только зарегистрированным пользователям.Нажмите, чтобы раскрыть...

​

Приглашаю всех присоединиться на марафон-интенсив "Панеттоне и другая сдоба".

ПРОГРАММА МАРАФОНА:
1️⃣традиционный панеттоне на закваске;
2️⃣панеттоне без закваски;
3️⃣крестовые булочки на закваске;
4️⃣пасхальный венок с карамелью и орехами на закваске;
5️⃣пасхальный кранц с ореховым пралине + краффин "Фисташка-вишня" на закваске;
6️⃣творожная карамельно-шоколадная паска "Сникерс" (без выпечки);
7️⃣творожная малиновая паска с маковой начинкой (без выпечки).

8️⃣И по многочисленным просьбам дам пошаговый видео-рецепт своего фирменного шоколадного панеттоне "Шоколадный брауни".

Все эти изделия настолько вкусные, что их можно готовить независимо от повода

✅Длительность марафона: 7 дней. Старт: 20 апреля.

Кроме рецептов, я дам важные рекомендации:
✅как проверить качество вашей закваски и подготовим ее к выпечке панеттоне и другой сдобы;
✅как правильно замесить сдобное высокорецептурное тесто;
✅как сделать мякиш панеттоне правильным, волокнистым;
✅почему мякиш панеттоне крошится и тяжёлый;
✅почему тесто для панеттоне расслоилось;
✅разберём ошибки ведения закваски;
✅разберём ошибки в приготовлении панеттоне и другой сдобы;
✅покажу подробный процесс замес теста руками сдобного теста.

КАК БУДЕТ ПРОХОДИТЬ МАРАФОН:
☑️ Марафон проводится в закрытом профиле Instagram.
☑️ Приготовление панеттоне и других изделий будет показано в подробных пошаговых видео уроках + техкарты в pdf-формате.

Бонусы для всех участников марафона:
проверка качества закваски;
инструкция по подготовке закваски для панеттоне;
рекомендации по выбору ингредиентов.

Для общения будет создан общий чат всех участников в Telegram.

Что нужно для марафона:
любая сильная закваска (в идеале - Левито Мадре);
ваше желание, терпение и стремление.

Новички тоже могут присоединиться! Все рецепты настолько подробные, что их повторит каждый желающий

❤️ВСЕХ БУДУ РАДА ВИДЕТЬ ПРИСОЕДИНЯЙТЕСЬ!

Скрытый текст. Доступен только зарегистрированным пользователям.Нажмите, чтобы раскрыть...

​

Самый подробный курс по выпеку хлеба, пиццы и выпечке на закваске — «Хлеб с Любовью»

Обещаю, что пройдя мой курс “Хлеб с любовью” Вы легко научитесь технологии заквасочного хлебопечения. Помимо 46 моих рецептов, которые мы будем готовить на курсе, Вы научитесь создавать свои собственные рецепты и радовать ими себя и своих близких!
— Даже если Вы считаете, что хлеб на закваски это долго и муторно!

Спойлер: Программа курсa

✅Модуль 1. «Ржаной хлеб»
4 основных урока

• Урок 1. “Базовый ржаной хлеб”
• Урок 2. “Горбушки ржаные с солодом”
• Урок 3. “Ржаной с семечками”
• Урок 4. “Клюквенный”+ дополнительный урок по экспресс технологии ржаного хлеба
• + 3 дополнительных рецепта ”Ржаной пряный“ Фитнес хлеб” “Шоколадный хлеб”

На примере этих рецептов мы научимся не просто следовать рецепту, а понимать как тот или иной ингредиент добавлять правильно. И тогда Вы уже сможете сами творить и создавать СВОИ рецепты.

Вы поймёте что ржаной хлеб может быть удивительно разнообразным и вкусным. И всё это на моих проверенных рецептах, большинство из которых я продаю на заказ.

✅Модуль 2. «Ржано-пшеничный хлеб»
4 основных урока

• Урок 1. “Дарницкий”
• Урок 2. А-ля “Бородино”
• Урок 3. “Ржано-пшеничный овощной с семечками”
• Урок 4. “Хомяк”
• + 3 дополнительных рецепта“Кедровый хлеб” “Пшенично-ржаной” “Овсяный”

Этот модуль является продолжением первого. Весь курс построен на поэтапном вникании в процесс, шаг за шагом я приведу Вас к вкусному свежему ароматному хлебу.Если к ржаной муке добавить пшеничную, то получаются совсем другие текстуры и вкус. А ещё можно добавить овощи, ягоды или совсем другой вид муки и получить огромное количество вариантов и каждый со своей вкусо-ароматикой.

✅Модуль 3. «Заварной хлеб»
3 основных урока

• Урок 1. Бородинский
• Урок 2. НарочанскийУрок
• 3. Заварной с тмином
• + урок дополнительный урок по технологии осахаривания заварки

Заварные хлеба - это настоящий деликатесный продукт! Особый вкус и текстура. Они отличаются изобилием вкусовых сочетаний и более длительным сроком хранения. Мы разберем всю технологию как готовятся такие хлеба, научимся применять знания, которые мы почерпнули на курсе в таких сложных, но вместе с тем по итоге простых хлебах.

✅Модуль 4. «Пшеничный хлеб»
4 основных урока

• Урок 1. Базовый пшеничный
• Урок 2. Гречневый с солодом и семенами льна
• Урок 3. Булочки с семенами
• Урок 4. Цельнозерновой десертный с орехами и сухофруктами
• + 4 дополнительных рецепта Пшеничный заварной Деревенский с чесноком и прованскими травами Французская булка Молочный батон

Пшеничное тесто на закваске всегда требует больше времени и внимания, а ещё отдельно выращенной пшеничной закваске. Но я как мама озорной маленькой девчонки не могу себе позволить тратить много времени на кухне, поэтому я нашла идеальный способ получать вкусный и полезный пшеничный хлеб без длительного замеса и всё на той же ржаной закваске!Не надо долго месить, не надо выводить вторую закваску и тратить время ещё и на её подкормку. Я нашла и модернизировала технологию быструю! С помощью её можно приготовить любой пшеничный хлеб. И мы рассмотрим эту технологию на примере моих самых любимых и проверенных рецептов пшеничного хлеба!

✅Модуль 5. «Итальянская выпечка»
4 основных урокаУрок 1. ЧабаттаУрок 2. ГриссиниУрок 3. ФокаччаУрок 4. Тесто-основа для пиццы+ бонусом пять видов начинки:
«Маргарита»
«Сливочная с курицей и грибами»
«Сырная с грушей и голубым сыром»
«Ветчина и грибы»
«Пульезе»

В этом модуле мы погрузимся в аромат Итальянской выпечки и узнаем на сколько она может быть вкусная, хоть и приготовлена на нашей самой обычной кухне.

✅Модуль 6. «Сдобная выпечка»
Урок 1. Пирожковое тестоУрок 2. Венское сдобное тестоУрок 3. Пасхальный куличУрок 4. Минибон с черникой и кремом из рикотты

На ржаной закваске можно также приготовить и любое сдобное тесто: хоть для пирожков, хоть для рыбника, завитушек, кулича или синнабонов. И всё это будет намного вкуснее и полезнее магазинной выпечки!

Пакет "Пеку Сама"


Скрытый текст. Доступен только зарегистрированным пользователям.Нажмите, чтобы раскрыть...

​

Книга в формате PDF
Объем: 116 стр.
Автор: Ксения Новотная

О книге:

• Хотите вернуться в детство и вновь ощутить вкус любимой, правильной гостовской выпечки?
• Хотите угостить детей и близких печеньем и пирожками, качество которых неоспоримо?

Ксения Новотная, фуд-фотограф и автор блога , собрала в этой книге знакомые, проверенные временем блюда сладкой и несладкой выпечки.
Хрустящий хворост, печенье «Курабье», тающие во рту медовые коврижки, сосиски в тесте, те самые песочные корзинки с кремом – и это лишь малая часть!
Не стоит ждать особого момента, приготовьте свой любимый десерт, позовите в гости родных и друзей и предайтесь воспоминаниям. А «Вкус детства» вам в этом поможет!

Скрытый текст. Доступен только зарегистрированным пользователям.Нажмите, чтобы раскрыть...

​

Онлайн-школа Сергея Кириллова
Bread&Bread
Всё, чтобы испечь вкусный хлеб: ответы на трудные вопросы, безлимитная поддержка, научно-обоснованный подход.


Печем куличи.

Из дрожжевого теста и теста на Левита Мадре - на любой вкус!

Начало - 17 апреля 2021 г в 10.00 московского времени.

Запись будет доступна 1 месяц.
Скрытый текст. Доступен только зарегистрированным пользователям.Нажмите, чтобы раскрыть...

​

Приглашаем вас на первый живой мастер-класс Шефа.

В прямом эфире за два дня вместе с ним вы приготовите пышный нежный кулич.
В течение следующей недели вам будет доступна запись трансляции для дополнительной отработки и обратная связь с куратором в закрытом чате.

Мастер-класс подойдёт участникам без тестомеса.

Печём кулич по желанию на дрожжах или закваске — что у вас есть в данный момент.
В результате к Пасхе будет готов восхитительный ароматный нежный и пышный кулич. Семья будет в восторге!

Скрытый текст. Доступен только зарегистрированным пользователям.Нажмите, чтобы раскрыть...

​

Дорогие друзья!
Рады представить вам наш новый обучающий курс:

«СБОРНИК ВИДЕОУРОКОВ ПО 16 КУЛИЧАМ».

• Творожный
• Классический Панеттоне
• Краффин
• Сливочно-Лавандовый
• Заварной
• Бездрожжевой на кефире
• Бездрожжевой Творожно-миндальный
• Бездрожжевой Сливочно-шоколадный
• Шоколадный Панеттоне
• Заварной Красный бархат
• Тот самый Классический кулич СССР
• Морковный
• Королевский Панеттоне
• Super Брауни
• Абсолютно фисташковый
• Классическая Французская бриошь

НАУЧИТСЯ ДАЖЕ САМЫЙ ЛЕНИВЫЙ

На нашем новом курсе вы сможете найти абсолютно любой кулич!
Влажные, пористые, слоистые, плотные, дышащие, долго хранящиеся.

Каждый кулич - это отдельная история.
Каждый кулич - это полноценный удобно смонтированный видеоурок длительностью не более 25 минут.
К каждому куличу прилагается максимально подробная тех.карта.

БОНУСЫ

Три кулича с начинками. Невероятно интересные видеоуроки (3 шт.)
Нарядная Ореховая глазурь - видеоурок
Жемчужный сахар - видеоурок.

Скрытый текст. Доступен только зарегистрированным пользователям.Нажмите, чтобы раскрыть...

​

Два рецепта дрожжевого кулича:

• классический с цедрой апельсина, курагой, клюквой, изюмом, орехами и с грушей, карамелью и грецким орехом.
• 2 рецепта глазури.

Скрытый текст. Доступен только зарегистрированным пользователям.Нажмите, чтобы раскрыть...

​

Рецепт классического кулича и глазури маршмэллоу!
Она не крошится и удобна в работе!

В составе кулича ароматное дрожжевое тесто с цедрой апельсина, курага, клюква, изюм и орехи.
Вся эта красота предварительно вымачивается в роме или коньяке.

Скрытый текст. Доступен только зарегистрированным пользователям.Нажмите, чтобы раскрыть...

​

С наступлением первых теплых дней весны анонсирую новый курс.

Пшеничный хлеб на густой пшеничной закваске
Многие из вас вывели и используют Левито Мадре - густую пшеничную закваску, полученную спонтанным брожением.
⠀
Но многие уже попробовали и густую пшеничную закваску, приготовленную с использованием чистых культур молочнокилых бактерий и дрожжей, активированную из бакконцентрата ВИТА для густых пшеничных заквасок.
⠀
Вдохновившись результатами пробных выпечек, я задумал семидневное погружение в пшеничную выпечку, в течении которого, я буду пробовать эту закваску, как стартовую, для создания серии хлебов с разными типами мякиша, текстуры, внешнего вида и отличающимися подходами в тестоведении. Как всегда - импровизация будет иметь место.
Учавствовать можно всем, кто уже имеет какую-либо из этих заквасок.
⠀

Скрытый текст. Доступен только зарегистрированным пользователям.Нажмите, чтобы раскрыть...

​

Близится прекрасный праздник "Пасхи", а это значит во всем мире у нас на первый план выходят разнообразные "Булки" и иная сдобная выпечка. Каждая страна преподносит свои традиционные угощения, отдавая дань традициям веков. В России - это бесспорно "Куличи". Сейчас у нас есть доступ к выпечке, свойственной различным культурам: "крестовые булочки", "кассаты", "Коломба", кто-то даже делает "Панеттоне" (не смотря на то, что он только имеет схожий с нашим "Куличом" внешним видом, но это рождественская выпечка в Италии). Но Куличи... их или любят или нет, никто не придерживается нейтралитета.
И год за годом я стараюсь улучшить свою версию идеального пасхального десерта. И знаю не по наслышке, что слабость к этой сдобе необязательно идёт в комплекте с соблюдением религиозных ритуалов, зато, освоив приготовление проверенных временем технологий, можно радовать себя такими десертами круглый год! За пасхальной выпечкой, не без причины закрепилась слава сложнокомпотентных и многогранных блюд. И я хочу поделиться с вами своими наработками, своими открытиями в этом направлении. В этом уроке я покажу вам свое "пасхальное видение" - современный "Кулич". Это будет особое тесто, получаемое благодаря доработанной версии замеса. Оно, как шелк по текстуре, и очень близкое к "панеттоне" по воздушности. Но все еще остается нашим куличом. Тот идеальный союз текстур и вкуса, над которым я так долго работала. Вы не останетесь равнодушны к этой современной версии с легким творожным привкусом и нежнейшей, чуть влажной текстурой.

Кто ведет онлайн-уроки:
Нина Тарасова
Кондитер-художник, амбассадор таких мировых компаний, как:

• французской компании «Le Nouve au Chef» (униформа для шефов);
• бельгийского шоколада "Cacao Barry";
• профессиональной кухонной утвари Bergner и Cook&Chef Institute;
• французского пюре RaviFruit
• испанской компании Sosa Ingredients.
• лицо WorldSkills 2019.

Выпускница Ecole Nationale Superieure De La Patisserie(Высшего учебного заведения во Франции, школы Алена Дюкасса и Ив Тюрье), консультант в сфере кондитерского мастерства, автор кондитерских колонок в журналах и книги "По дороге из карамельных пластинок", «А у нас есть печеньки» и "Идеальные Macarons".




Скрытый текст. Доступен только зарегистрированным пользователям.Нажмите, чтобы раскрыть...