Новые складчины | страница 32

​

Этот курс – совершенно новый подход к сладкой выпечке!

Самый сладкий, пряный и ароматный курс школы – отличная возможность поразить близких и друзей на праздники. А также научиться уникальной технологии работы со сдобным тестом на Левито Мадре- густой итальянской закваске от единственной русскоязычной школы в Италии. Сдоба на закваске Левито Мадре воздушная, пушистая и имеет ароматный сливочный вкус. И помимо этого, она еще и прекрасно усваивается и переваривается, не вызывая чувство тяжести.

Кроме четких рецептур, в курсе собраны знания и технологии, благодаря которым вы сможете экспериментировать и создать свой собственный рецепт, который возможно останется в вашей семье на долгие годы и станет вашим фирменным!

Синнабоны с корицей к чаю, нежнейшие булочки Бриошь на завтрак или ваш Панеттоне создадут дома уют и тепло и соберут за праздничным столом семью и друзей. Равнодушных не будет, проверено!

Пошаговые видео – уроки на платформе школы и индивидуальная поддержка команды профессиональных пекарей приведут вас к результату шаг за шагом.
Делиться успехами и общаться будем, как всегда, в закрытом чате единомышленников!

ДЛЯ КОГО ЭТОТ КУРС?

1. Вы никогда ничего не пекли, но хотите попробовать? Научитесь печь качественную вкусную сдобу с нуля, без какого – либо опыта в выпечке.
2. Вы уже печете, но хотели бы выйти на новый уровень? Начните год с актуального навыка и освойте за праздники сдобу на густой итальянской закваске Левито Мадре, которая даст вам возможность печь ранее недоступные рецептуры и даже изобретать свои.
3. Для вас важен не только вкус, но и качество! Вы сможете контролировать состав сладкого, которое едят близкие и сделать его максимально полезным. Дети больше не захотят покупные сладости!
4. Если вы хотите научиться печь сладкую сдобу с богатым вкусом и ароматом, легкую, пышную и тающую во рту, то наша итальянская технология на закваске идеально подойдет вам!

Спойлер: Программа курса

• Левито Мадре на фруктах
• Пан бриошь
• Хала с кунжутом
• Булочки-плетенки с кардамоном
• Бабка с шоколадом
• Синнабоны с корицей и кремом маскарпоне
• Бабка, плетенки и синнабоны с маковой начинкой
• Нежные булочки Бриошь с цедрой (тариф Полный)
• Классический Панеттоне (тариф Полный)

БОНУСЫ

• Инструкция по удобному ведению Левито Мадре в холоде
• Миланский и Пьемонтский способ ведения Левито Мадре (тариф Полный)
• Меренговый торт
• Миндальный тарт с грушей
• Френч тост рецепт
• Крем заварной
• Крем маскарпоне
• Шоколадный крем
• Миндальный крем
• Маковая начинка
• Рецепт "Домашние цукаты" (тариф Полный)

Начало курса - 20 декабря
Гибкий старт - есть возможность начать обучение в любое время в течение декабря и января

Скрытый текст. Доступен только зарегистрированным пользователям.Нажмите, чтобы раскрыть...

​

Панеттоне для начинающих (англ.) (Наташа Сянова)
Курс на английском языке, будет машинный перевод.

Курс Панеттоне состоит из подробных пошаговых видеороликов.
Все, что вы когда-либо хотели узнать об идеальном панеттоне, собрано в одном месте, все секреты раскрыты.
Подробные инструкции о том, как создать lievito madre с использованием имеющейся жидкой закваски, как правильно ее сохранить.
Секреты и советы, как добиться красивой крохи и идеального вкуса без кислинки и запаха яиц.

Бонусный материал:

Рецепт шоколадного панеттоне
Быстрый способ приготовить лучшие цукаты для панеттоне
Скрытый текст. Доступен только зарегистрированным пользователям.Нажмите, чтобы раскрыть...

​

Тема: Как получать не липкое тесто? Как замесить тесто в любой машине или руками? Как сохранить тесто не липким? Перемес/перегрев/недомес? Хлеб без замеса + и -? Главный герой мк: Тартин с семенами льна, хлеб-хит моей пекарни. Дам рецепт на закваске vs альтернатива на дрожжевой опаре.

Доступ к материалам 3 месяца

Скрытый текст. Доступен только зарегистрированным пользователям.Нажмите, чтобы раскрыть...

​

Друзья, приветствуем!
Приглашаем вас на 3-дневный мастер-класс по классическому итальянскому панеттоне. Мы будем работать по традиционной технологии и использовать рецепт известного итальянского мастера Мауро Моранди.
Ваши Хлебомолы Лена и Артур

Мауро Моранди вырос в окружении восхитительных ароматов пекарни, поэтому с детства научился ценить и труд пекаря и выбирать правильное (лучшее!) сырье для сдобы. Он видит свою задачу как пекаря в увековечивании ремесленного подхода к производству панеттоне без использования улучшителей и лишней модернизации.

"Лучшее выражение силы и свойства закваски - в эластичности структуры и вкусе панеттоне. Когда он (панеттоне) вынимается из упаковки, он оказывается в центре стола, высокий и элегантный, как господин на бархатном троне. Панеттоне - сказка на стол". Мауро Моранди

Что вы получите
Мастер-классы в течение 3 дней, 7 прямых эфиров и почти 7 часов работы с тестом от замеса до выпечки.

1. Умение на практике: Практический навык работы с многокомпонентным сдобным тестом, основы традиционной технологии итальянского панеттоне.
2. Понимание теории: Теоретическая база уникальных внутренних процессов, происходящих в левито мадре и сдобном тесте. Просто и понятно о микробиологии (буквально на пальцах!).
3. Ключевое: Будете знать: почему в этом изделии нужно делать так, а не иначе, почему только на левито мадре, а не на дрожжах, в чем секрет невероятной нежности и кремовой структуры мякиша.
4. Вы покорите эту вершину! Будете уметь! Освоите магию настоящего панеттоне от выбора сырья, замеса и выпечки, а она (магия) есть в каждом этапе работы с этой фантастической сдобой!

Скрытый текст. Доступен только зарегистрированным пользователям.Нажмите, чтобы раскрыть...

​

Запуск Онлайн курса
« Пироги »

Программа :

• Пирог Ванильно творожный
• Пирог Курага
• Пирог Куринный с грибами в сливочном соусе
• Пирог Шоколадно облепиховый
• Пирог Восточная Сладость
• Пирог морковный со сливочным кремом
• Пирог Творожно-ягодный Чиз
• Мясной пирог "Нежный"
• Пирог "Лимонник"
• Самсы "Минутка"
• Йогуртовый пирог со сгущёнкой
• Пирог ягодный
• Карамельный пирог с арахисом
• Яблочный пирог с безе и ванильно-творожный начинкой
• Брусничный пирог с термостойким йогуртом
• Тарталетки с клубничкой

Скрытый текст. Доступен только зарегистрированным пользователям.Нажмите, чтобы раскрыть...

​

Язык: французский с переводом на русский и английский

ПРОГРАММА КУРСА

• Пари – Брест: хрустящее заварное тесто, сливочный крем с фундучным пралине, нугатин и жаренный фундук
• Эклер Каштан Кассис: хрустящее заварное тесто, каштановый ганаш, конфи кассис, каштановое креме, каштановая глазурь
• Мервей Пралине: меренга, фундучная паста, ганаш молочный шоколад, глазурь молочный шоколад и фундук
• Лаймовый тарт с мятой: сладкое тесто, лаймовое креме, швейцарская меренга, лаймовое конфи, дольки лайма, молочный и белый шоколад, фундук, роялтин
• Миль Фей с Ванилью: хрустящий квинь-аман, ванильный крем, флер д”Oранж и специи
• Экрин Ирландский кофе: кофейное парфе, ганаш Бейлис, ванильный крем, меренга экрин
• Рулет Пралине Роза: тесто для круссанов, миндальный крем, пралине роза
• Фисташковый рулет: тесто для круассанов, фисташковый крем
• Круассан/Булочка с шоколадом
• Бриош
• Куглоф

Скрытый текст. Доступен только зарегистрированным пользователям.Нажмите, чтобы раскрыть...

​

27 рецептов печенья :
Венское песочное печенье Спритц
Нюрнбергские пряники
Спекулос- пряные печенья
Амаретти - итальянские миндальные печенья
Бретонское печенье
Диаман шоколадное печенье
Шортбред (немецкое печенье)
Дамские пальчики (савоярди)
Печенье заварное с шоколадным слоем (школьное)
Марсельские лодочки
Курабье
Сабле флорентийское
Шоколадно-ванильные печенья
Печенья двойные с конфитюром
Печенья на елку с карамелью
Немецкие печенья с ромом Ромбредле
Миндальное печенье на сметане
Печенья «подковы»
Медовое немецкое печенье
Банановое печенье с шоколадом
Печенье тонкое («тюиль»)
Фисташковое печенье «шашечки»
Печенье с айсингом и сухофруктами
Американские печенья Кукис
Овсяное печенье (гост)
Бискотти итальянские
Пальмье- печенье из слоеного теста
.
Почти Все заготовки можно морозить и отпекать по мере необходимости. Таким образом вы сможете составить себе и в подарки замечательные Коробки печенья к праздникам.
.
Все рецепты будут даваться в виде постов и видео записи IGTV в отдельном аккаунте, вы сможете готовить вместе или смотреть когда вам удобно .
После окончания академии печенья вы получите весь рецептурник в формате пдф.
Скрытый текст. Доступен только зарегистрированным пользователям.Нажмите, чтобы раскрыть...

Скрытый текст. Доступен только зарегистрированным пользователям.Нажмите, чтобы раскрыть... ​

​

О курсе

Что может быть лучше зимой, чем собраться с семьей или друзьями за столом, заварить хорошего чая и подать на стол ароматный кекс? Или, может быть, вы предпочитаете печенье? Невавжно — ведь на нашем курсе вы освоите семь потрясающе вкусных рецептов разной выпечки!

Вы будете знать:

• как приготовить самые необычные брауни
• как добиться того, чтобы кекс был идеально пропечённым, но не сухим
• что подать к чаю в новогоднюю ночь

Для кого
Для всех, кто хочет удивить и порадовать себя и близких невероятно красивой и вкусной выпечкой

Программа курса

День 1
Кекс с заварным кремом и специями

День 2
Малиновый брауни на белом шоколаде

День 3
Кунжутные печенья
Новогодние печенья

День 4
Морковный кекс

День 5
Тыквенный кекс

День 6
Тыквенный кекс
Скрытый текст. Доступен только зарегистрированным пользователям.Нажмите, чтобы раскрыть...

​

О чём наш мастер-класс:
Привет, коллеги! Давно не встречались с вами на живых мастер-классах. В этот раз хочется зажечь, поэтому я выбрал одну из своих самых любимых тем — попечём вместе вкусные слойки.

На МК будет всё, что я ценю в продукте как шеф: быстрота и лёгкость исполнения, эстетика внешнего вида, сочетание вкусов и ароматов.

Смотрите, что мы испечём:
Улитка с яблоком и корицей
Вкусная мягкая сладкая булочка из детства. Говорю как папа — это нежное изделие будет приводить в восторг всю семью, а особенно ваших детей.

Планше с кремом и ягодами
Сочная, яркая, эстетичная слойка. Ягоды, которые вы выберете для декора разнообразят вкус и добавят праздника. Простое, но невероятно нарядное изделие, чтобы впечатлить и порадовать подруг.

Планше с моцареллой и томатами
Идеальный вкус «Маргариты», удовольствие и пикантность. Слойка-пицца как дополнение к приятному вечеру вдвоём, например, с бокалом вина и просмотром фильма.

Чему вы научитесь после прохождения МК:

• Рецепту и технологии базового слоёного теста для сдобных изделий.

Состояние теста и масла, как их совмещать чтобы слойка получилась
Приёмы раскатки
Формовка и декор на примере трёх изделий

• Удобному и простому тесту, изделия из которого украсят любой стол

Радуйте себя и семью эстетичной, «не рядовой» выпечкой
Тесто простое в работе. Не требует много времени и усилий. Идеальное соотношение «время — качество»
Почувствуйте новый уровень профессионализма и возможностей для творчества

• Это тесто станет ступенью, встав на которую вы с лёгкостью овладеете более сложными слоёными тестами.

Скрытый текст. Доступен только зарегистрированным пользователям.Нажмите, чтобы раскрыть...

​

От него так и веет ароматом пряностей и праздника!
И я научу вас выпекать два вида Штолоен
- Творожный, очень нежный и невероятно вкусный
- С Марципаном и конечно же марципан мы приготовим с вами сами
В программу вошли два вида сочных Кексов , которые мы конечно же задекоруем сахарной помазкой и ароматными цукатами, которые будут у нас прям с плиты
Курс очень вкусный! Не сложный! И главное красивый!
Скрытый текст. Доступен только зарегистрированным пользователям.Нажмите, чтобы раскрыть...

​

На онлайн-курсе "Канеле" мы с вами приготовим 11 топовых и самых разнообразных видов этого десерта:

Вы получаете на курсе:
11 видео-уроков
11 подробных видео-уроков по каждому рецепту

11 рецептов
11 подробных и 100% рабочих рецептов по каждому рецепту

Выпекание в различных формах
На видео-уроках я продемонстрирую вам выпекание канеле в 4-х различных формах. Вы сможете сравнить результаты выпеченных канеле.

Канеле (canelé)- уникальный десерт французской кухни, возможно, даже недооцененный в России. И лагеря разделились ровно на две половины - те, кто нежно сходит с ума по ним, и те, кто не понимает. Я долгое время относилась ко второму лагерю. Все дело в том, что именно, какое изделие вы попробует в первый раз. Это, как с макарон - если вы попробовали его впервые в неудачном месте, где его делают из смесей, плюс приторно сладкая масляная начинка - убьет полностью представление об этом шикарном мини десерте. Но, побывав в Париже и вкусив оригинал... ваш мир никогда уже не будет прежним.

То же самое Канеле. В первый раз я попробовала его и это было ощущение непропеченного блина в кексовой форме. И на многие годы я отставила идею пробовать их вновь. Но во Франции один шеф все-таки меня уговорил. И это... это было волшебно! Хрустящая карамельная корочка, яркая и насыщенная, скрывающая внутри кремовое, нежнейшее тесто с легким оттенком рома. С тех пор меня было не остановить и я наслаждалась!
Скрытый текст. Доступен только зарегистрированным пользователям.Нажмите, чтобы раскрыть...

​

Гастрономический курс Наринэ Шахраманян "Закусочные и сладкие пироги"
Рассыпчатое песочное тесто, воздушная сливочная заливка по авторской технологии, легкая и не жирная, разнообразие начинок. Родные останутся в восторге и будут требовать добавки!

ПРОГРАММА КУРСА
Вяленые томаты, острый перец, базилик, пармезан
Дор блю, томаты черри, ветчина
Семга, брокколи, шпинат
Индейка, шампиньоны, сладкий перец, лук порей
Десертный пирог "яблоки, курага, пряные специи, тыквенные семечки, заливка из рикотты"
Десертный пирог "вишневый с миндалём и цедрой лимона, заливка из рикотты"

Скрытый текст. Доступен только зарегистрированным пользователям.Нажмите, чтобы раскрыть...

​

Шоколадная слойка (Pain au chocolat)
Круассан Тирамису
Если шоколадную слойку со слоями двух цветов уже не нужно предсталять, то наш круассан тирамису заслуживает особого внимания.
Нежнейший кофейный крем с маскарпоне и кофейная глазурь делают его действительно бесподобным.
На этом курсе будем готовить и то, и другое!

Скрытый текст. Доступен только зарегистрированным пользователям.Нажмите, чтобы раскрыть...

​

• Удобный формат для чтения в pdf viewer
• Возможность распечатать с ПК
• Доступ на сайте (вечный)
• Обновление онлайн и новые рецепты в подарок!
• Мобильная версия для чтения онлайн

Скрытый текст. Доступен только зарегистрированным пользователям.Нажмите, чтобы раскрыть...

​

ПРОЙДЯ КУРС:

• Научитесь готовить классические круассаны, а также круассаны с начинками, мильфей, улитки, даниш и другую дрожжевую и бездрожжевую слоёную выпечку по понятному алгоритму.

• Научитесь готовить 10 различных видов вкусной выпечки из слоёного теста, по доступным ингредиентам и с помощью базового стандартного кулинарного инвентаря, который есть в 90% случаях.

• Получите обратную связь от профессионала, за счет чего вы легко и без сложностей научитесь готовить слоеную выпечку, в современном формате, с учетом всех тонкостей и важных нюансов.

Скорее откройте для себя, эту восхитительную выпечку.
Скрытый текст. Доступен только зарегистрированным пользователям.Нажмите, чтобы раскрыть... Скрытый текст. Доступен только зарегистрированным пользователям.Нажмите, чтобы раскрыть...