Новые складчины | страница 8

​

Друзья, я предлагаю вам подробный курс по выведению с нуля Левито Мадре по методике, которая вытекает из понимания происходящих процессов при брожении теста, а не является калькой с любой из уже описанных ранее методик других авторов.
Поэтому этот курс - это серия рассуждений, предположений и последующее их подтверждение практикой. В курсе много измерений кислотности закваски на разных этапах ее приготовления, которые помогут вам создать картину понимания и ощущения своей закваски. Понимание закваски позволит вам ориентироваться на свои ощущения, а не слепо действовать по той или иной технологической инструкции для работы с тестом.
В качестве базовой микрофлоры я использовал изюм и цз пшеничную муку.
После выведения закваски, я проверил ее свойства на примере выпечки хлеба и панеттоне.
Уверен, вам будет интересен и полезен этот курс, тем более, что варианты использования Левито Мадре я уже показал в нескольких курсах, таких как "Пшеничный хлеб Левито Мадре", "Куличи на Левито Мадре" и "Панеттоне на Левито Мадре"

Скрытый текст. Доступен только зарегистрированным пользователям.Нажмите, чтобы раскрыть...

​

Программа:
1. Йогуртовый малиновый торт
2. Шоколадные квадратики
3. Сметанник с абрикосами и крамблом
4. Яблочный пирог-суфле
5. Корзиночки с нектаринами и ванилью
6. Слойки с ванильным кремом и ягодами
7. Синнабон с ягодным конфитюром
8. «Открытый» торт со свежими ягодами
9. Заливной пирог с луком и яйцом
10. Галета с грибами и картофелем

Скрытый текст. Доступен только зарегистрированным пользователям.Нажмите, чтобы раскрыть...

​

✅ЧТО ПРИГОТОВИМ

Мастер-класс посвящён низкоуглеводному безглютеновому сдобному тесту, из которого мы приготовим:

1. Пиццу
2. Фокаччу
3. Хлеб
4. Хачапури
5. Сладкий пирог с ягодой/джемом
6. Пончики/булочки

У каждого изделия есть свои нюансы приготовления, которые мы рассмотрим на видеоуроке и в чате группы.
Ориентировочная питательная ценность на 100г теста:
б 26г, ж 15г, у 3г, пв 0 (197 ккал)

✅ИНГРЕДИЕНТЫ

• Все указанные продукты не заменяются другими ингредиентами и обязательно необходимы для приготовления.
• Если какой-то ингредиент вам не подходит, то мастер-класс вам не подойдет.
• Подробная теория о свойствах продуктов будет в чате Telegram.
• Ссылки на магазины, где можно приобрести все ингредиенты по самой выгодный цене, будут на обучающей странице сразу после оплаты. Магазины находятся в РФ.
• У вас будет время подготовить все продукты до начала обучения.

Для приготовления необходимы все следующие продукты:
Яйцо куриное
Мука миндальная мелкого помола.
Казеин
Концентрат сывороточного белка
Камедь ксантановая
Дрожжи быстродействующие
Подсластитель сухой любой
✅ИНВЕНТАРЬ
Духовка с режимом подогрева верх+низ
Блендер погружной
Пергамент силиконизированный
Фольга
Весы кухонные
Миски для смешивания
Формы для выпекания силиконовые любые (при наличии)

продажник:

Скрытый текст. Доступен только зарегистрированным пользователям.Нажмите, чтобы раскрыть...

​

Рецепт чудесных булочек для бургеров. Идеальный разрез, текстура выпечки нежная и воздушная

Уровень сложности рецепта - Новичок
Условия хранения 5 - 7 дней при 20 - 23С

Скрытый текст. Доступен только зарегистрированным пользователям.Нажмите, чтобы раскрыть...

​

Пате ан крут
Долгожданный вебинар по приготовлению французского пирога Пате ан крут (Pate en croute).
Pate en croute - роскошный французский пирог, настоящая классика. Ламбаргини среди пирогов во всем мире с многообразием начинок и внутреннего мира!

На вебинаре разберем все нюансы приготовления, возможные сложности и ошибки, сделаем мою любимую начинку из 5 видов мяса. Такой пирог будет интересен тем, кто хочет удивлять, кто любит эстетику и вкусно поесть.
Актуально для шеф поваров и поваров для того, чтобы выйти на новый уровень, а также для приготовления Пате ан крут на заказ на праздничные столы (ниша свободная на 100%)!

В программе:
Подготовка продуктов, маринование
Нюансы работы с фуа гра
Работа с песочным тестом бризе
Детально о процессах и этапах приготовления пирога

Скрытый текст. Доступен только зарегистрированным пользователям.Нажмите, чтобы раскрыть...

​

Хмелевые дрожжи можно рассматривать как уникальную природную закваску на шишках хмеля, которая дает вкусный и ароматный хлеб.

Легко и быстро выводятся
Выпекать можно через 3 дня
Не нужно освежать, прикармливать, следить за температурой
Храняться в холодильнике до 6 месяцев! - и каши не просят
Из холодильника сразу в опару и через 2 часа выпекаем
Очень активные! Отлично поднимают и разрыхляют тесто!
Простое и доступное сырье в любой точке мира
Можно приготовить безглютеновую выпечку
Возможна заморозка полуфабриката, для отложенного выпека

Состав курса:
В курсе Азбука Хмелевых дрожжей Иван Локис - шеф московской пекарни предлагает очень авторские изделия. Хотя они выглядят как домашние, но изделия от Локиса получаются очень вкусными.
0. Вводные уроки по ведению закваски - хмелевые дрожжи.
Урок 1. Черный монах. Оригинальный, очень вкусный, ржаной хлеб
Урок 2. Пульмановский тостовый Гармошка. Нежнейший хлеб.
Урок 3. Булочки для бургера
Урок 4. Слоёные булочки с сыром
Урок 5. Гриссини
Урок 6. Безглютеновый хлеб
Скрытый текст. Доступен только зарегистрированным пользователям.Нажмите, чтобы раскрыть...

​

НАТУРАЛЬНЫЙ СОСТАВ И ПОЛЬЗА В КАЖДОМ КУСОЧКЕ
авторские рецептуры особо вкусных изделий на хмелевых дрожжах.

Меня зовут Иван Локис и вот уже 6 лет я работаю шеф-пекарем в Московской производственной пекарне «Ладушка» и главным технологом Школы правильного хлебопечения «8 злаков», и я с радостью проведу вас по всем тайным тропинкам этого большого, но уютного мира к вашей цели.

При выведении хмелевых дрожжей используется шишки хмеля - натуральный растительный продукт.
Хмелевой отвар обладает дезинфицирующими свойствами и тем самым препятствует развитию гнилостной и патогенной флоры, но не мешает развитию дрожжей. Именно эти дрожжи мы используем в хлебопечении.
Благодаря своим особым свойствам, которые есть только у хмеля, эти дрожжи облегчают, улучшают и ускоряют процесс создания закваски и выработки нужных культур для приготовления хлеба! Такой хлеб можно смело считать биодобавкой.


Скрытый текст. Доступен только зарегистрированным пользователям.Нажмите, чтобы раскрыть...

​

В программе курса:

Подготовка закваски к выпечке
Кулич на заварной на сливках. Почти классическая технология для кулича, но на заварном тесте.
Слоёный кулич-краффин с сиропом, вяленой клюквой и фисташками. Разберем технологию слоения и создания текстуры краффина.
Кулич «крем-брюле» на желтках. Невероятно нежный кулич с начинкой из домашнего крем-брюле! Сделаем не просто тесто на кулич, но и приготовим сам крем, научимся делать миндальные хлопья и макаронад!
ШЕФ-кулич: современная классика. Кулич с цукатами и изюмом, с ароматной цедрой и букетом специй. По классической опарной технологии. Настоящий насыщенный и яркий кулич!
Кулич «Тирамису». Рецепт моего собственного изобретения. Нежный кулич с ароматом кофе и шоколада, с добавкой маскарпоне. Вкус напомнит вам знаменитый десерт «тирамису»!

Скрытый текст. Доступен только зарегистрированным пользователям.Нажмите, чтобы раскрыть...

​

На курсе разные рецептуры хлеба, но главное, что их объединяет, они без глютена, сахара и лактозы и с максимальной пищевой ценностью для вашего здоровья.

Приготовим:
Хлеб из зелёной гречки
Хлеб из зелёной гречки и киноа
Хлеб из яблочного пюре (веган)
Хлеб веган на растительном молоке
Хлеб из яблочного пюре на яйцах
Нарезной хлеб из нутовой муки и безглютеновой смеси
Хлеб овсяный
Булочки веган
Булочки на яйцах
Кекс (кулич) на яйцах
Кекс (кулич) веган

Скрытый текст. Доступен только зарегистрированным пользователям.Нажмите, чтобы раскрыть...

​

В программе курса:
-Подготовка закваски к выпечке
-Дореволюционный кулич долгого хранения. Кулич плотной, маслянистой текстуры, изготовленный по заварной технологии, с начинкой из цукатов, клюквы и изюма.
-Кулич по рецепту 1903 года. Кулич на домашней сметане, с добавлением шафрана. Очень яркий, нежный, ароматный кулич
-Калач «Филипповский» или «пасхальный венок». Очень красивое, нарядное изделие из сдобного теста, калач заплетается в форме нарядного венка с начинкой из засахаренных апельсинов и клюквы. Этот венок может стать украшением пасхального стола – в центр венка вы сможете установить кулич или блюдо с пасхальными яйцами.
-Кулич морковный. Оригинальный рецепт кулича, с использованием моркови в рецептуре. Разберем, для чего в куличи добавляли морковь, и кто выпекал такие куличи
- Кулич «Александрийский». Александрийское тесто в разных вариациях дошло до наших дней. Испечем кулич по этой оригинальной технологии: на топлёном молоке, с долгим выбраживанием опары.

Скрытый текст. Доступен только зарегистрированным пользователям.Нажмите, чтобы раскрыть...

Стоимость необходимо уточнить

​

Приготовьте 9 вкуснейших пирожных без глютена с помощью нашей электронной книги надежных рецептов! Пошаговые рецепты от шеф-повара Александра Трофименкова.

Спойлер: Содержание

Спойлер: Об авторе

Скрытый текст. Доступен только зарегистрированным пользователям.Нажмите, чтобы раскрыть...

​

Секреты нежной и пышной выпечки
запись вебинара «Секреты нежной и пышной выпечки»...
+ ПДФ-конспект фишек вебинара...
+ ПДФ-рецепт невероятно сочного брауни, который мы готовили в прямом эфире...
+ ПДФ-рецепт быстрого бисквита с миндальной мукой и черникой


Скрытый текст. Доступен только зарегистрированным пользователям.Нажмите, чтобы раскрыть...

​

Как начать печь здоровый, хрустящий, хлеб на закваске в домашних условиях и начать зарабатывать от 60000 рублей в месяц в кризисное время

Что включает курс:
● Подбираем необходимое оборудование и инвентарь для выпечки хлеба в домашних условиях, подбираем муку
● Выводим пошагово пшеничную закваску
● Научимся хранить пшеничную закваску
● Говорим о том, как получить крупнопористый мякиш и тонкую хрустящую корочку на хлебе.
● Разбираемся с тонкостями внесения в тесто добавок: семена чиа, семена подсолнечника, кунжута, льна.
● Разбираемся с секретами сохранения свежести хлеба: как хранить и каждый день есть свежий хлеб.
● Раскладываем по полочкам, как замесить самый вкусный хлеб. Чувствуем тесто.
● Определяем готовность к выпечке.
● Научимся печь хрустящий хлеб, даже в самой старой духовке
● Подбираем режим выпечки хлеба.
● Рассмотрим способ расстойки, который улучшает вкус и ароматику хлеба.

+ Бонусный урок "Секреты работы с семенами";
+ Бонусный урок "Где и в каких магазинах покупать инвентарь".
Бонус: Рецепт пшеничного хлеба с семенами льна, подсолнечника и кунжута

Спойлер: Тариф:

​

Продающий сайт:
Скрытый текст. Доступен только зарегистрированным пользователям.Нажмите, чтобы раскрыть...

​

Пироги
это не только угощение на любой праздник, не только семейные традиции и теплые воспоминания наших детей… пироги — это хлеб и еда, собранный в единое целое.

Ки-лайм пай
Рождественский пирог с мясом
Minced meat pies
Пирог булочника
Курник
Болонская коврижка к завтраку
Аджарский хачапури
Вишневый пирог как в Твин Пикс
Лимонный пирог из Огайо
Пирог с рыбой
Штрудель

Скрытый текст. Доступен только зарегистрированным пользователям.Нажмите, чтобы раскрыть...

• Курс позволит вам научиться готовить нежнейшие куличи, которые станут настоящим украшением для вашего стола в праздничные дни.​
• Забудьте про магазинные куличи, которые часто не соответствуют вашим ожиданиям и далеко не всегда свежие.​
• Научитесь готовить идеальный кулич самостоятельно и порадуйте своих близких действительно вкусным и ароматным десертом.​
• Наш курс предоставляет подробные видеоуроки, шаг за шагом разъясняющие процесс приготовления куличей, а также доступ к списку необходимых ингредиентов и инвентаря.​
• Не откладывайте на потом, до пасхи осталось совсем немного времени, наш курс поможет вам научиться готовить идеальный кулич уже сегодня!​

​

Спойлер: ПРОГРАММА КУРСА

Урок 1. ВВОДНЫЙ
• знакомство с преподавателем курса
• какое оборудование понадобится
• какие ингредиенты необходимы
• нюансы и подготовительные работы
• почему может не получиться

Урок 2. ИНВЕНТАРЬ
• какой инвентарь понадобится
• где можно купить инвентарь

Урок 3. ИНГРИДИЕНТЫ
• какие ингредиенты понадобятся
• где можно купить ингредиенты

Урок 4. ВАЖНЫЕ НЮАНСЫ ГОТОВКИ
- почему тесто может не подняться и как этого избежать
- все нюансы готовки теста, чтобы не совершать ошибок
- как выбрать муку и правильно работать с дрожжами

Урок 5. КУЛИЧ "ЛЮБИМЫЙ"
- как проверить дрожжи на работоспособность
- как правильно готовится тесто
- вкуснейший классический кулич на желтках

Урок 6. КУЛИЧ "ТВОРОЖНО_АПЕЛЬСИНОВЫЙ"
- самый нежный и воздушный кулич на твороге
- можно ли заменить апельсин на другие цитрусовые и как это сделать

Урок 7. УПАКОВКА В ПЕРГАМЕНТ
- подготавливать бумагу для куличей
- какие размеры бумаги и веревочек нужны
- упаковывать куличи красиво и надёжно

Урок 8. ПОДГОТОВКА УКРАШЕНИЙ
- чем можно украсить куличи
- как подготовить пасхальные яички к декору
- простое шоколадное гнездо

Урок 9. ГЛАЗУРЬ
- простейшую вкусную глазурь
- как сделать ее более текучей или плотной

Урок 10. УКРАШЕНИЕ
- как подготовить кулич к декору
- когда необходимо украшать «маршмеллоу-мордашками» и все нюансы
- варианты оформления куличей

ДЛЯ ПРИГОТОВЛЕНИЯ КУЛИЧА ПОНАДОБИТСЯ ВСЕГО ПОЛ ЧАСА АКТИВНОГО ВРЕМЕНИ!

Вы получите:
Печатную методичку с рецептами на 20 страниц
Видеозаписи 9 видео-уроков

Продажник:
Скрытый текст. Доступен только зарегистрированным пользователям.Нажмите, чтобы раскрыть...