Новые складчины

​

Что входит в курс:
Подробная тех. карта
Видео процесса приготовления
Базовый рецепт мороженое пломбир
Рецепт Donut ice cream пончики магнат
Рецепт мороженое пончик мята/шоколад ферреро
Рецепт мороженое-торт кранч/маракуйя
Рецепт мороженое-торт лотус/карамель/клубника
Рецепт мороженое-торт брауни/вишня
Рецепт мороженое-торт тирамису
Рецепт мороженое «пуш ап»
Рецепт мороженое пуш ап мятная прохлада
Рецепт советский пломбир в стаканчиках
Рецепт шоколадный пломбир
Рецепт мороженое стики ананас/щавель 2 варианта приготовления
Рецепт мороженое стики клубника/ревень
Рецепт мороженое стики маракуйя/тархун
Рецепт мороженое стики батончик Nuts
Рецепт мороженое авакадо/лайм
Рецепт корпусное мороженое кофе
Рецепт корпусное мороженое пармезан
Рецепт мороженое рубин
Рецепт мороженое йогурт lemon fresh
Рецепт мороженое йогурт конфетная мечта
Рецепт мороженое сникерс TO GO
Рецепты фруктово-ягодных сорбетов
Рецепт ягодного щербета
Рекомендации и ссылки на инвентарь/ингредиенты/упаковку

Бонус
Рецепт брауни
Рецепт песочного крамбла
Рецепт фруктовый лед
Рецепт ягодного конфи
Рецепт соленой карамели
Рецепт шоколадной глазури для корпусных
Таблица Excel для расчета себестоимости мороженое

На основе базовых рецептов вы сможете приготовить новые вкусы мороженого!

Скрытый текст. Доступен только зарегистрированным пользователям.Нажмите, чтобы раскрыть...

​

Уже завтра откроются продажи моего долгожданного сборника рецептов корпусных мини-пирожных!

А пока хочу приоткрыть завесу и показать, что вас ждёт внутри

В сборник войдут подробные технологические карты и видео сборки 8 вкусов:

Фисташка
Фисташковый ганаш, фисташковый кекс и карамелизированная фисташка.

Лимон–голубика
Нежный ганаш из лимона и голубики с ярким голубичным центром.

Вишня
Вишнёвый ганаш и насыщенная вишнёвая начинка.

Банан
Банановый ганаш, карамель и томлёные бананы.

Шоколад–маракуйя
Нежный ганаш из двух видов шоколада с ярким центром из маракуйи.

Манго–маракуйя
Ганаш манго-маракуйя и сочная начинка из манго с кусочками фруктов.

Клубника–ваниль
Клубнично-ванильный ганаш и ароматная начинка в том же сочетании.

Лимон
Лаймовый ганаш и освежающий лимонный центр.

Каждый вкус проработан так, чтобы пирожные были не только красивыми, но и действительно вкусными — с яркими, сбалансированными сочетаниями вкусов и текстур

А ещё все рецептуры в сборнике специально адаптированы под мини-формат. Я уделила особое внимание удобству сборки, стабильности начинок и транспортировке готовых изделий, чтобы вы могли уверенно работать с этими пирожными как для витрины, так и для заказов.

Скрытый текст. Доступен только зарегистрированным пользователям.Нажмите, чтобы раскрыть...

​

Почему стоит зайти на корпусные прямо сейчас?

• Растущий тренд
• Корпусные десерты захватывают социальные сети своей реалистичностью
• Спрос на необычные, яркие десерты только растет
• Сезон красивых десертов
• Мало кондитеров делают это действительно качественно
• Ниша ещё не перегрета
• Такие десерты становятся визитной карточкой кондитера
• Возможность выделиться

Преимущества курса по корпусным пирожным:
Две версии каждого пирожного
1. на взбитых ганашах
2. на муссах/кремовых базах без шоколада
Гибкость по вкусу и себестоимости

14 современных вкусов
Полноценная линейка с разными сочетаниями и текстурами
Подходит для себя и на заказ
Идеально для дома, контента и продаж
Реалистичный внешний вид
Без «пластиковых» десертов, только аппетитная подача
Работа с заморозкой
Все рецепты адаптированы, удобно для заготовок
Трендовое направление
Корпусные сейчас набирают спрос
Простое и понятное обучение
Без перегруза, всё объясняется пошагово
Система от А до Я
Начинки, сборка, покрытие, декор - с понятной логикой

14 видов корпусных пирожных:
черника-смородина
малина-сливки
фисташка
‍ лайм
кофе
кокос
лимон
арахис
манго
банан
апельсин
попкорн

Скрытый текст. Доступен только зарегистрированным пользователям.Нажмите, чтобы раскрыть...

​

Идеальное сочетание вкусов! Сногсшибательный разрез! Этот торт однозначно покорит ваше и обязательно получится с первого раза
Потрясающий аромат свежей клубники и летнего завтрака с теплой кружкой кофе

Подойдет для профессионалов и для начинающих кондитеров, желающих приготовить торт в домашних условиях.
Используются доступные и качественные продукты

В составе:

• Воздушный миндальный бисквит дакуаз
• Пропитка латте
• Нежный клубнично - кофейный мусс
• Прослойка какао
• Взбитый кофейный ганаш с хрустящим кранчем
• Пломбирный клубничный крем
• 2 вида крема для выравнивания торта

Скрытый текст. Доступен только зарегистрированным пользователям.Нажмите, чтобы раскрыть...

​

Идеальное сочетание вкусов! Сногсшибательный разрез! Этот торт однозначно покорит ваше и обязательно получится с первого раза.
Подойдет для профессионалов и для начинающих кондитеров, желающих приготовить торт в домашних условиях.
Используются доступные и качественные продукты

Потрясающий вкус той самой малины Frambini с матчей и нежными нотками фисташки

В составе:

• Воздушный фисташковый бисквит
• Фисташковая пропитка
• Пломбирный мусс матча - фисташка с шариками Frambini
• Прослойка малины с хрустящим слоем
• Фисташковый крем с хрустящими ягодными кусочками
• 2 вида крема для выравнивания торта

Скрытый текст. Доступен только зарегистрированным пользователям.Нажмите, чтобы раскрыть...

​

Они поистине Королевские! Шу классика с заварным кремом и шу с вишней с заварным кремчиз.
Вкуснейшие пирожные с эффектной подачей!
Нежнейшее заварное тесто с кракелином, любимый всеми крем, вишневая начинка и песочное сабле двух видов.
Вы только посмотрите, как смотрится даже одно пирожное в коробочке). А как они будут смотреться на фуршете.
А самое главное заготовки можно приготовить заранее и заморозить! Без сильной муки, без танцев с бубнами!
Каждый урок с видео и пошаговыми техкартами! Справится даже новичок
Скрытый текст. Доступен только зарегистрированным пользователям.Нажмите, чтобы раскрыть...

​

А что же будет в Мороженом 2.0?
Я наконец-то отточила программу до той, которую хочется утвердить и не менять в ней ничего. Читаем и думаем над вопросом в конце поста.
МОРОЖЕНОЕ 2.0
Современное мороженое: теория, формулировка рецептов и создание авторских вкусов
После курса вы сможете не только готовить 18 рецептов мороженого и сорбетов, но и самостоятельно создавать собственные формулы, адаптировать рецепты под разные задачи и понимать, как работает современное мороженое.
⸻
В программу входят
• 18 рецептов мороженого и сорбетов
• Финальный проект — торт-мороженое
• Калькулятор рецептур
• Теоретическое пособие по современному мороженому
• Практика формулировки собственных рецептов
⸻
МОДУЛЬ 1. СОВРЕМЕННАЯ БАЗА
1. Fior di Latte
Базовая формула современного джелато. Структура смеси, сухие вещества, PAC и POD.
2. Ваниль с инулином и пониженным содержанием сахара
Современный подход к снижению сахара без потери кремовости.
3. Шоколадное джелато
Работа с какао-продуктами, жирностью и отрицательным PAC шоколада.
4. Фисташковое джелато
Баланс ореховых паст, жиров и сухих веществ.
⸻
МОДУЛЬ 2. СОРБЕТЫ НОВОГО ПОКОЛЕНИЯ
5. Малиновый сорбет
Классическая модель фруктового сорбета.
6. Манго-маракуйя
Баланс сладости, кислотности и ароматических веществ.
7. Запечённый абрикос с розмарином
Термообработка фруктов и создание гастрономических вкусов.
⸻
МОДУЛЬ 3. ВКУСЫ-ДЕСЕРТЫ
8. Лотус
Работа с печеньем, варьегато и текстурными включениями.
9. Медовик
Перевод классического десерта в формат мороженого.
10. Beurre Noisette с фундучным пралине
Работа с ароматическими соединениями и коричневым маслом.
⸻
МОДУЛЬ 4. ГАСТРОНОМИЧЕСКОЕ МОРОЖЕНОЕ
11. Кунжут и мисо
Умами, ферментация и работа с насыщенными пастами.
12. Белые грибы и лесной орех
Построение сложных гастрономических вкусов.
13. Пармезан и груша
Работа с сырами и балансом солёного и сладкого.
⸻
МОДУЛЬ 5. АЛКОГОЛЬ В МОРОЖЕНОМ
14. Irish Coffee с кофейным варьегато
Кофе, алкоголь и многослойные вкусы.
15. Ром-изюм с пряностями
Мацерация, специи и работа с крепким алкоголем.
16. Клубничный мохито
Алкогольный сорбет. Работа с ромом, лаймом, мятой и фруктами.
⸻
МОДУЛЬ 6. СПЕЦИАЛЬНЫЕ ТЕХНОЛОГИИ
17. Лимонное джелато на безлактозной молочной базе
Особенности работы с безлактозным молоком и сливками. Влияние гидролиза лактозы на сладость и структуру.
18. Фисташковое джелато без сахара
Работа с альтернативными подсластителями и сохранением текстуры.
⸻
ФИНАЛЬНЫЙ ПРОЕКТ
Торт-мороженое «Фисташка-малина»
• Фисташковое мороженое
• Малиновый сорбет
• Малиновое варьегато
• Бисквитный слой
• Сборка
• Декор
• Хранение и подача
⸻
ТЕОРЕТИЧЕСКОЕ ПОСОБИЕ
Раздел 1. Из чего состоит мороженое
• вода
• жир
• сахар
• сухие вещества
• воздух
Раздел 2. Сахара и подсластители
• сахароза
• декстроза
• глюкоза
• инвертный сахар
• фруктоза
• современные подсластители
Раздел 3. PAC и POD
• что это такое
• как влияют на текстуру
• практическое применение
Раздел 4. Жиры и сухие вещества
• молочный жир
• ореховые пасты
• шоколад
• влияние жиров на структуру
Раздел 5. Фрукты и сорбеты
• Brix
• фруктовые пюре
• кислотность
• термообработка фруктов
Раздел 6. Алкоголь в мороженом
• влияние на замерзание
• ограничения
• типичные ошибки
Раздел 7. Варьегато и включения
• пралине
• карамель
• соусы
• орехи
• печенье
• текстурные элементы
Раздел 8. Специальные формулы
• без лактозы
• без сахара
• снижение сахара
• инулин
Раздел 9. Диагностика ошибок
• ледяная текстура
• излишняя сладость
• чрезмерная плотность
• быстрое таяние
• потеря вкуса
Раздел 10. Создание собственных вкусов
• вкусовые сочетания
• построение вкуса
• гастрономические идеи
• десерты как источник вдохновения
Раздел 11. Работа с калькулятором рецептур
• анализ рецепта
• корректировка параметров
• создание рецепта с нуля
Вопрос на засыпку: ЧТО ВАМ ЗДЕСЬ КАЖЕТСЯ ЛИШНИМ?

Скрытый текст. Доступен только зарегистрированным пользователям.Нажмите, чтобы раскрыть...

​

Все рецепты максимально актуальные,
потому что:

Готовятся быстро и просто
Вкусы идеальны для жаркого сезона
Только простые и натуральные ингредиенты
С природными подсластителями
В начинки подойдут любые фрукты и ягоды
Безумно вкусные!
Не навредят фигуре
Без белой муки и сахара
Без консервантов
Без глютена

Кому подходит этот курс

Если вы хотите есть торты летом, но при этом следите за своей фигурой. Десерты этого курса не превышают 150 Ккал
Если ваши дети любят сладости, но вы не хотите портить их здоровье десертами из магазина. Научим готовить вас только из простых и натуральных ингредиентов
Если вы любите ягоды, фрукты и яркие летние вкусы. 6 десертов этого курса разнообразят ваше меню в жаркие летние месяцы
Если вы не хотите долго стоять у плиты и готовы научиться делать что-то простое и вкусное. Время приготовления десертов от 20 минут
Если вы хотите есть вкусные десерты, в которых сохраняется вся польза натуральных ингредиентов, ягод и фруктов
Если вы хотите зарабатывать больше и расширить свой ассортимент. Ваши клиенты будут рады новым летним вкусам

Коллекция десертов к лету:

Ягодная галета
Быстрый десерт, который с лёгкостью получится у всех. Универсальное тесто готовится легко, а в начинку подходят любые фрукты и ягоды, которые в изобилии появляются на летних прилавках

Трайфл «Малина в стакане»
Настоящее лето в стаканчике! Все составляющие десерта - малиновые.
Хрустящий малиновый крамбл придает интересную текстуру, нежный малиновый крем тает во рту, а яркая малиновая начинка становится эффектным аккордом.
Таким десертом смело можно побаловать себя даже на ночь!

Тарт с карамелью и ягодами
Простой по своему составу, и при этом изумительный на вкус десерт.

Нежная тончайшая основа не оттягивает на себя слишком много внимания, тягучая яблочная карамель пьянит уютным ароматом, легкий заварной крем придает утонченные нотки, а микс из свежих ягод идеально дополняет этот ансамбль

Тарталетки «Чёрная смородина-Шоколад»
Рассыпчатая основа окутывает шоколадно-ореховым ароматом, воздушный шоколадный мусс пробуждает эндорфиновое счастье, а кисленький слой из смородины становится бодрящим и освежающим акцентом

Торт «Абрикос-Черника-Чёрная смородина»
Пушистые ванильные коржи в этом торте такие нежные, что вы ни за что бы не поверили, что они сделаны из полезной цельнозерновой муки. С ними идеально сочетается деликатная сладость абрикосового мусса с ярким вкусом черничного. Их дополняют ягодное желе из сочной смородины и самый летний крем на основе сметаны
Муссовый торт «Вишня-Апельсин»
Безупречное сочетание апельсина, вишни и шоколада давно проверено временем и любовью сладкоежек по всему миру. В этом торте вас ждут насыщенный шоколадный корж-основа, нежнейший шоколадный и бодрящий апельсиновый мусс, а дополнит их потрясающее вишневое компоте


Скрытый текст. Доступен только зарегистрированным пользователям.Нажмите, чтобы раскрыть...

​

Люди видят эти нереальные «фрукты» в соцсетях и лихорадочно ищут, где их купить. Будьте тем, кто даст им этот продукт!

Представьте: себестоимость мини-десерта всего от 25 рублей, а стандартного — от 55 рублей. Ваша прибыль очевидна.
Без глютена и с пониженным содержанием сахара. Сейчас это самый частый запрос от клиентов.
Не нужно дорогого оборудования. Миксер, блендер, формы и морозилка — вот ваш стартовый набор.

Фрукты стандарт. 6 базовых вкусов

• Яблоко с тархуном и киви
• Манго с апельсином и маракуйей
• Черника с лимоном и смородиной
• Малина с розой
• Фисташка с фисташковым пралине
• Кокос с тропическим соусом и кокосовым центром

Скрытый текст. Доступен только зарегистрированным пользователям.Нажмите, чтобы раскрыть...

​

Люди видят эти нереальные «фрукты» в соцсетях и лихорадочно ищут, где их купить. Будьте тем, кто даст им этот продукт!

Представьте: себестоимость мини-десерта всего от 25 рублей, а стандартного — от 55 рублей. Ваша прибыль очевидна.
Без глютена и с пониженным содержанием сахара. Сейчас это самый частый запрос от клиентов.
Не нужно дорогого оборудования. Миксер, блендер, формы и морозилка — вот ваш стартовый набор.

Тариф Всё включено

Фрукты стандарт. 6 базовых вкусов

• Яблоко с тархуном и киви
• Манго с апельсином и маракуйей
• Черника с лимоном и смородиной
• Малина с розой
• Фисташка с фисташковым пралине
• Кокос с тропическим соусом и кокосовым центром

Фрукты мини. 6 вкусов фруктов

• Лимон с мятой
• Клубника с лимоном и базиликом
• Банан с кофе и карамелью
• Мандарин с розмарином
• Смородина с жасмином
• Вишня с бобами тонка и черным кунжутом

Коллекция «Гурмэ» 3 вкуса

• Камамбер-брусника
• Черный трюфель
• Пармезан-малина

Бонусы

1) Мини-курс Зефир в виде фруктов: банан, апельсин, лайм, манго
2) Тех. карта «Корпусная Груша»
3) Блок по продажам

Скрытый текст. Доступен только зарегистрированным пользователям.Нажмите, чтобы раскрыть...

​

Научитесь готовить нежное стабильное птичье молоко с красивыми разрезами, начинками, молдами и современной подачей для продаж, подарочных наборов и витрины.

Почему птичье молоко — один из главных десертных трендов этого года:

• Ностальгия + эмоции
  Тот самый вкус из детства в современной подаче
  
  
• Визуально дорого
  Молды, роспись, шоколад, фигурки и необычные формы

• Невысокая себестоимость
  Доступнее сложных шоколадных и муссовых десертов
  
  
• Свободная ниша
  Рынок только начинает развиваться

• Много форматов
  Наборы, конфеты, декор, фигурки, витрина, подарки
  
  
• Подходит для продаж
  Понятный продукт, который легко объяснить клиенту

На курсе вы освоите птичье молоко от базовой технологии до красивых современных форматов:

• разбор оборудования, ингредиентов и упаковки
• классическое птичье молоко на белке и масле
• заливка, стабилизация, извлечение и нарезка конфет
• рекомендации эксперта по продуктам и инвентарю
• птичье молоко на альбумине с кокосовой стружкой
• обсыпка, декор пищевым золотом и сборка наборов
• способы окрашивания массы
• птичье молоко для молдов в форме сердечек
• птичье молоко на сливках
• разбор частых ошибок, нюансов хранения и стабильной текстуры

После курса вы сможете:

• готовить стабильное птичье молоко с правильной текстурой
• правильно стабилизировать, хранить и нарезать десерт
• уверенно готовить десерт даже без большого опыта
• работать с разными технологиями приготовления суфле
• работать с молдами и разными форматами изделий
• делать красивые наборы и современные подачи
• создавать продукт, который подходит для продаж и витрины
• избегать ошибок, из-за которых масса не получается

Программа

1 модуль. Оборудование и ингредиенты

2 модуль. Теория и технология приготовления

• Классическое птичье молоко на белке и масле
• Классическое птичье молоко на альбумине, с добавление кокосовой стружки
• Птичье молоко на сливках
• Ошибки и основные теоретические моменты

3 модуль. Классические вкусы

• Фисташка
• Малина
• Шоколад
• Сборка набора, упаковка, хранение

4 модуль. Еще больше вкусов посложнее

• Клубника-банан (двухслойная)
• Декор в виде рисунка от руки
• Мохито
• Вареная сгущенка

5 модуль. Шоколадные плитки птичье молоко

• Темперирование шоколада
• Апельсин-шоколад
• Кофе-бейлиз
• Манго-маракуйя

6 модуль. Бенто-торты

• Стандартная форма. Вкус: Лимонная птичка
• Кружка с блюдцем. Вкус: Пина-колада
• Сердечко. Вкус: Карамель-арахис

7 модуль. Порционные десерты

• Эскимошки. Вкус: Классическое птичье молоко на масле, малиновая начинка
• Овальный бокс. Вкус: Кокосовый бисквит, шоколадное суфле, карамель
• Бокс круглый. Вкус: Фисташковое суфле, малиновая начинка
• Декор торта фигурками из птичьего молока (Уточки)
• Бонус. Рецепт бенто торта

8 модуль. Игрушки в молдах

• Начинки

- Клубничная начинка в сферах
- Ананасовая начинка
- Ореховый ганаш

• Маленькие 2Д молды

- Набор "конфетки детские игрушки": заливка однотонная, ручное окрашивание, сборка
- Бабочки: заливка разноцветной массой, извлечение, декор кандурином

• Крупные 2Д

- Утята: поэтапная заливка разноцветной массой, извлечение, прорисовка глазок
- Мишка с лошадкой: поэтапная заливка разноцветной массой, извлечение
- Девочка: поэтапная заливка разноцветной массой, извлечение

• Простые 3Д фигуры

- Круассан с клубничной начинкой: заливка, извлечение, ручное окрашивание, сборка набора
- Тюлень с ананасовой начинкой: заливка, извлечение, велюр из баллончика, сборка набора

• Крупные 3Д

- Бегемот с клубничной начинкой: заливка, извлечение, ручное окрашивание
- Зайка в яйце: заливка, извлечение, ручное окрашивание
- Большой мишка с начинкой из орехового ганаша: заливка, извлечение, окрашивание из аэрографа, упаковка

9 модуль. Фрукты и ягоды

• Теоретический урок
• Лимон. Вкус: Лимонная птичка, лимонный курд
• Малина. Вкус: Малиновая птичка, малиновая начинка
• Кофе. Вкус: Птичка вареная сгущенка + карамель
• Песочная основа
• Сборка набора, хранение

Тариф Профи
9 модулей
3 техники работы с массой
Работа с молдами, шокотрансферной бумагой, ручной росписью
Создание шоколадных плиток
Блок с порционными десертами и бенто-тортами
Модуль по игрушкам из птички
Создание фруктов и ягод

Подарки:

Мини-курс «Трендовые десерты» с Юлией Припутневой

• Бенто-торты
• Cake to go
• Моти

Рулет с декором Котик от Алексея Осипова

• Молочный белый бисквит
• Сливочный крем
• Декор Котик

Скрытый текст. Доступен только зарегистрированным пользователям.Нажмите, чтобы раскрыть...

​

Корпусное пирожное со вкусом сыра дор-блю, солёной карамелью и печеньем, в шоколадной хрустящей глазури.
Рецепт адаптирован под заморозку.
Скрытый текст. Доступен только зарегистрированным пользователям.Нажмите, чтобы раскрыть...

​

Уютный десерт с мягким, обволакивающим вкусом.
Нежный рисовый пудинг соединяется с легкой кислинкой ряженки и глубокой сладостью карамелизованного молока.



Скрытый текст. Доступен только зарегистрированным пользователям.Нажмите, чтобы раскрыть...

​

Грецкий орех соединяется с кофейно-сливочными нотами тирамису и тягучей сладостью ириски.
Вкус раскрывается от ореховой терпкости к мягкой десертной глубине.
Богатый, теплый и очень многослойный.


Скрытый текст. Доступен только зарегистрированным пользователям.Нажмите, чтобы раскрыть...

​

Хрустящий попкорн соединяется с насыщенной жжёной карамелью, создавая баланс сладости и легкой горчинки.
Вкус раскрывается от сладкого к карамельно-глубокому.



Скрытый текст. Доступен только зарегистрированным пользователям.Нажмите, чтобы раскрыть...