Новые складчины | страница 3

​

2 вида куличей, адаптированных под заморозку и длительное хранение

• кружевной сливочный кулич
• бездрожжевой кексовый кулич

3 вида декора

• Пасхальные ушки. Пасхальный зайка. ХВ

Гайд по инвентарю и ингредиентам
Гайд со всеми нюансами работы с дрожжевым тестом
Гайд по оптимизации процессов
Таблица себестоимости

Скрытый текст. Доступен только зарегистрированным пользователям.Нажмите, чтобы раскрыть...

​

3 вида куличей, адаптированных под заморозку и длительное хранение

• кружевной сливочный кулич
• творожный кулич
• бездрожжевой кексовый кулич

Творожная Пасха без гнета. адаптированной под заморозку
Муссовое пирожное Яйцо адаптированное под заморозку
7 видов декоров

• Пасхальные ушки. Пасхальный зайка. ХВ. Гнездо
• Яйцо Фаберже. Кроль в гнезде. Весенний кроль

Гайд по инвентарю и ингредиентам
Гайд со всеми нюансами работы с дрожжевым тестом
Гайд по оптимизации процессов
Таблица себестоимости



Скрытый текст. Доступен только зарегистрированным пользователям.Нажмите, чтобы раскрыть...

​

6 видов куличей, адаптированных под заморозку и длительное хранение

• Царский кулич
• Краффин с 3 начинками
• Кружевной кулич
• Творожный кулич
• Шоколадный кулич
• Творожный бездрожжевой кексовый кулич

2 вида аутентичного Панеттоне на закваске Левито Мадре
Классический Панеттоне
Теоретическая база работы с Левито Мадре
2 вида творожной Пасхи без гнета. адаптированной под заморозку

• Творожная сливочная Пасха с цукатами
• Творожная Пасха Фисташка-малина

5 видов муссовых десертов, адаптированных под заморозку

• муссовое пирожное Кулич
• муссовое пирожное Яйцо (фисташка-малина, клубника со сливками, тропик)
• муссовое пирожное Кролик

4 вида картошки с начинками под заморозку

• Фисташка-малина
• Клубника со сливками
• Kinder Bueno
• Шоколад Тоффи

Блок по декору

• в Русском стиле (4 вида). Пасхальные ушки. Пасхальный зайка. ХВ
• Гнездо. Кремовые цветы. Яйцо Фаберже. Кроль в гнезде. Весенний кроль

Модуль по продажам
Гайд по инвентарю и ингредиентам
Гайд со всеми нюансами работы с дрожжевым тестом
Гайд по оптимизации процессов
Таблица себестоимости

Скрытый текст. Доступен только зарегистрированным пользователям.Нажмите, чтобы раскрыть...

​

Мини-онлайн курс "Влажное тесто: Фокачча".
На курсе будут самые модные на сегодняшний день формовки.
Объявление сделаем в ближайшую субботу с максимально выгодной ценой.

Сегодня замесила тесто на миксере. На курсе по Фокачче дам рекомендации для замеса влажного теста на миксере. Результат на фото.

Меню:

• Фокачча (как сэндвич с курочкой)
• Фокачча в форме со всякими посыпками
• Пицца-пиде с мясом
• Пицца-пиде с песто
• Пицца супер-мега-сырная нестандартной формовки

Скрытый текст. Доступен только зарегистрированным пользователям.Нажмите, чтобы раскрыть...

​

Программа:

Закрытые пироги и штрудели
Сдобные несладкие пироги

• Дрожжевое опарное тесто
• 2 начинки
  • Пирог с лососем и луком-пореем
  • Пирог с курицей и грибами

Сладкие сдобные пироги

• Дрожжевое тесто с отсдобкой
• 2 начинки
  • Пирог с ягодной начинкой
  • Пирог с сухофруктами, лимоном, апельсином и орехами

Штрудели

• Вытяжное тесто
• 2 начинки
  • Штрудель с курицей, овощами и бешамелем
  • Классический яблочный штрудель с корицей

Пирожки, ватрушки, эчпочмаки и гастрокексы

Пирожки и ватрушки

• Безопарное тесто
• 2 начинки для пирожков
  • Пирожки с капустой и яйцом
  • Пирожки с картошкой и грибами
• 2 начинки для ватрушек
  • Ватрушки с карамельными яблоками
  • Несладкие ватрушки с творого

Эчпочмаки

• Бездрожжевое сдобное тесто на кефире
• Приготовление и сборка.
  • Эчпочмаки с курицей и картофелем

Гастрокексы

• Закусочное тесто
• 2 начинки
  • Кекс с копчёной горбушей и малосольным огурцом
  • Кекс с сыром бри и розмарином

Открытые пироги: киши, тарты, галеты и фланы

Киши

• Тесто бризе
• 2 начинки
  • Киш с морепродуктами
  • Киш с овощами

Тарт

• Тесто сабле
• 1 начинка
  • Яблочный тарт

Галета

• Тесто для галеты
• 1 начинка
  • Галета с клюквой

Фланы

• Бездрожжевое сдобное тесто – 3 вида
• 3 начинки
  • Вишнёвый флан
  • Морковный флан с мандариновым кули
  • Сырный флан с грушей и сыром дор блю

Пицца и бургеры

Пицца

• Тесто для пиццы
• 4 начинки
  • Маргарита
  • 4 сыра
  • Пепперони
  • Цезарь
• 2 вида соуса
  • Белый
  • Красный

Бургеры

• Тесто бриошь
• Приготовление и сборка

Хлеб

• Ржано-пшеничный
• Белый тостовый

Гастробоксы

• Брускетты
• Рулеты и блинчики
• Профитроли
• Салаты в стаканчиках
• Гастробокс-нарезка
• Салаты в виде рулетов и тортов
• Канапе
• Тарталетки

Скрытый текст. Доступен только зарегистрированным пользователям.Нажмите, чтобы раскрыть...

​

1. Пироги: сладкая и несладкая выпечка. Тариф Пироги 5 в 1
Программа:

Закрытые пироги и штрудели
Сдобные несладкие пироги

• Дрожжевое опарное тесто
• 2 начинки
  • Пирог с лососем и луком-пореем
  • Пирог с курицей и грибами

Сладкие сдобные пироги

• Дрожжевое тесто с отсдобкой
• 2 начинки
  • Пирог с ягодной начинкой
  • Пирог с сухофруктами, лимоном, апельсином и орехами

Штрудели

• Вытяжное тесто
• 2 начинки
  • Штрудель с курицей, овощами и бешамелем
  • Классический яблочный штрудель с корицей

Пирожки, ватрушки, эчпочмаки и гастрокексы

Пирожки и ватрушки

• Безопарное тесто
• 2 начинки для пирожков
  • Пирожки с капустой и яйцом
  • Пирожки с картошкой и грибами
• 2 начинки для ватрушек
  • Ватрушки с карамельными яблоками
  • Несладкие ватрушки с творого

Эчпочмаки

• Бездрожжевое сдобное тесто на кефире
• Приготовление и сборка.
  • Эчпочмаки с курицей и картофелем

Гастрокексы

• Закусочное тесто
• 2 начинки
  • Кекс с копчёной горбушей и малосольным огурцом
  • Кекс с сыром бри и розмарином

Открытые пироги: киши, тарты, галеты и фланы

Киши

• Тесто бризе
• 2 начинки
  • Киш с морепродуктами
  • Киш с овощами

Тарт

• Тесто сабле
• 1 начинка
  • Яблочный тарт

Галета

• Тесто для галеты
• 1 начинка
  • Галета с клюквой

Фланы

• Бездрожжевое сдобное тесто – 3 вида
• 3 начинки
  • Вишнёвый флан
  • Морковный флан с мандариновым кули
  • Сырный флан с грушей и сыром дор блю

Пицца и бургеры

Пицца

• Тесто для пиццы
• 4 начинки
  • Маргарита
  • 4 сыра
  • Пепперони
  • Цезарь
• 2 вида соуса
  • Белый
  • Красный

Бургеры

• Тесто бриошь
• Приготовление и сборка

Хлеб

• Ржано-пшеничный
• Белый тостовый

Бизнес-блок

Фото и видео

• Фото
  • Вводный урок
  • Продающий визуал
  • Съемка разреза торта, посуда и реквизит
  • Съемка десертов
  • Обработка фото
• Видео
  • Структура видео рилс
  • Примеры рилс
  • Съемка и создание клипов
  • Монтаж видео в InShot
  • Монтаж видео в CapCut

Базовое оформление соц. сетей

• Схема продаж
• Оформление профиля в VK
• Создание канала в Telegram
• Создание группы в Max

Авито и флау вау

• Авито
• Как начать продавать на флау вау

Продвижение кондитера в соц. сетях без бюджета и сотрудничества

• Способы продвижения кондитера в современных реалиях
• Комментинг
• Вовлечение и контент
• Семантическое продвижение
• Конкурсные механики
• Дополнительные источники трафика
• Социальное доказательство: паблики, форумы, отзывы
• Поиск и привлечение клиентов через сотрудничества

Теоретический блок по тесту

• Теория дрожжевого теста
• Основные этапы работы с тестом
• Пекарские проценты
• Перерасчет свежих дрожжей на сухие

Заморозка и вакуумация полуфабрикатов и готовых изделий

• Заморозка и хранение полуфабрикатов и готовых изделий
• Как пользоваться вакууматором

2. Пасха
Пасха

• Куличи и краффин с начинками
• Кексовые куличи
• Творожные пасхи
• Торт-кулич

Эксперты:

Ольга Шмукста

• За 10 лет: от домашнего кондитера в декрете до лидера в образовании кондитеров
• Шеф-кондитер, автор рецептур и технологий, по которым готовят тысячи людей
• Основатель известной в России и СНГ кондитерской онлайн-школы «Love Cake» — топ-3 школ
• Школа входит в топ-1% крупнейших онлайн-школ по версии GetCourse в нише «Обучение профессиям»
• Создатель и преподаватель более 15 авторских курсов по кондитерскому делу
• Более 31 000 учеников платных курсов
• Дала кондитерскую базу более 700 000 человек на различных вебинарах, марафонах, курсах и пр.
• Помогает начинающим и действующим кондитерам выйти на достойный доход с помощью красивых и вкусных тортов и десертов

Анжелика Телегина

• Профессиональный кондитер и кулинар, мастер-пекарь
• Обучалась более чем у 15 шеф-кондитеров, и на 5 мастер-классах по дрожжевой выпечке: Александра Кислицына, Ольги Фанюнг и др.
• Организовала более 20-ти оффлайн мастер-классов с именитыми шеф-кондитерами
• Автор рецептур пасхальной и рождественской выпечки
• Сняла уроки для курсов «Пасхальный декор и куличи», «Новая пасха», «Новогодняя и рождественская выпечка»

Степан Серенко

• Действующий шеф-кондитер, преподаватель, эксперт кондитерской школы Love Cake
• Более 6 лет в кондитерском деле, обучил более 700 кондитеров
• Организатор и преподаватель оффлайн мастер-классов
• Победитель кулинарного проекта «Здравствуй, сладкий» с Клавой Кокой и Ниной Тарасовой
• Амбассадор известных кондитерских производств и магазинов
• Разрабатывает десертное меню для кондитерских и ресторанов
• Вышел на стабильный доход 200.000р в месяц в городе с населением 18 тысяч человек

Скрытый текст. Доступен только зарегистрированным пользователям.Нажмите, чтобы раскрыть...

​

Пироги 5 в 1 + Гастробоксы + Пасха для себя

Программа:

Закрытые пироги и штрудели
Сдобные несладкие пироги

• Дрожжевое опарное тесто
• 2 начинки
  • Пирог с лососем и луком-пореем
  • Пирог с курицей и грибами

Сладкие сдобные пироги

• Дрожжевое тесто с отсдобкой
• 2 начинки
  • Пирог с ягодной начинкой
  • Пирог с сухофруктами, лимоном, апельсином и орехами

Штрудели

• Вытяжное тесто
• 2 начинки
  • Штрудель с курицей, овощами и бешамелем
  • Классический яблочный штрудель с корицей

Пирожки, ватрушки, эчпочмаки и гастрокексы

Пирожки и ватрушки

• Безопарное тесто
• 2 начинки для пирожков
  • Пирожки с капустой и яйцом
  • Пирожки с картошкой и грибами
• 2 начинки для ватрушек
  • Ватрушки с карамельными яблоками
  • Несладкие ватрушки с творого

Эчпочмаки

• Бездрожжевое сдобное тесто на кефире
• Приготовление и сборка.
  • Эчпочмаки с курицей и картофелем

Гастрокексы

• Закусочное тесто
• 2 начинки
  • Кекс с копчёной горбушей и малосольным огурцом
  • Кекс с сыром бри и розмарином

Открытые пироги: киши, тарты, галеты и фланы

Киши

• Тесто бризе
• 2 начинки
  • Киш с морепродуктами
  • Киш с овощами

Тарт

• Тесто сабле
• 1 начинка
  • Яблочный тарт

Галета

• Тесто для галеты
• 1 начинка
  • Галета с клюквой

Фланы

• Бездрожжевое сдобное тесто – 3 вида
• 3 начинки
  • Вишнёвый флан
  • Морковный флан с мандариновым кули
  • Сырный флан с грушей и сыром дор блю

Пицца и бургеры

Пицца

• Тесто для пиццы
• 4 начинки
  • Маргарита
  • 4 сыра
  • Пепперони
  • Цезарь
• 2 вида соуса
  • Белый
  • Красный

Бургеры

• Тесто бриошь
• Приготовление и сборка

Хлеб

• Ржано-пшеничный
• Белый тостовый

Гастробоксы

• Брускетты
• Рулеты и блинчики
• Профитроли
• Салаты в стаканчиках
• Гастробокс-нарезка
• Салаты в виде рулетов и тортов
• Канапе
• Тарталетки

Пасха

• Куличи и краффин с начинками
• Кексовые куличи
• Творожные пасхи
• Торт-кулич

Скрытый текст. Доступен только зарегистрированным пользователям.Нажмите, чтобы раскрыть...

​

Пандоро в прямом эфире.

За 3 дня вы приготовите пандоро, который держит форму и тянется волокнами.

Даже если раньше ничего не получалось или вы никогда не пробовали.

Пандоро — это выпечка, за которую берутся единицы.

Потому что при работе просто «по рецепту» он почти никогда не получается — даже если всё взвешено до миллиграммов:

• тесто теряет структуру
• не держит форму
• превращается в обычную сдобу

Поэтому его чаще покупают в пекарнях, а не готовят дома. На запеке вы пройдёте весь процесс под контролем и получите в домашних условиях результат уровня витрины.

Уже на эту Пасху вы получите пандоро с тянущейся, шелковистой структурой.

Без выращивания закваски, дорогой муки и ночных дежурств.

Вы:

1. понимаете, что происходит на каждом этапе
2. видите, когда остановиться и когда ставить в печь
3. получаете ту самую волокнистую структуру, а не плотную сдобу
4. сможете повторить результат без экспериментов

Вы получите технологию работы с дрожжевым тестом.

Которая даёт вкус и аромат уровня заквасочного пандоро:

1. без выращивания закваски и сложного ухода
2. с глубоким вкусом и ароматом
3. с понятными шагами, которые можно повторить

На этой же технологии можно готовить панеттоне и другую венецианскую сдобу.

Формат:

• Совместный запек в течение 3 дней
• Прямые эфиры 27–29 марта с возможностью задавать вопросы

Скрытый текст. Доступен только зарегистрированным пользователям.Нажмите, чтобы раскрыть...

​

Видео приготовление Птичьего молока (классического)

3 вкуса:

Сливочная карамель
Классическая (как в Советском Союзе)
Клубника со сливками

3 тех. карты:

Без обратной связи
Список инвентаря и ингредиентов

Скрытый текст. Доступен только зарегистрированным пользователям.Нажмите, чтобы раскрыть...

​

4 тех.карты:


Видео приготовление карамели
Видео приготовление нуги
Видео приготовление и сборка батончика

4 вкуса:

Темный шоколад-перец Чили-манго
Рис воздушный-карамель
Фисташка-малина-нуга
Арахис-кокос-лайм


Скрытый текст. Доступен только зарегистрированным пользователям.Нажмите, чтобы раскрыть...

​

Торт по мотивам шоколадки Bueno — это тонкий шоколадный корпус в виде корзиночки, а мусс сочетает деликатную воздушность и богатый ореховый вкус.

Нежнейший, словно облако, мусс таит в себе глубину и шарм благородных ореховых нот.

Каждое прикосновение ложечки открывает мир утончённых ощущений: сначала чувствуешь лёгкую прохладу сливочно-орехового крема, плавно переходящую в восхитительную вафельную крошку и шоколадный бисквит, оставляя долгое послевкусие полной гармонии.

Также торт представлен в трёх вариантах подачи. Вы научитесь не только готовить этот вкусный десерт, но и красиво оформлять его

Скрытый текст. Доступен только зарегистрированным пользователям.Нажмите, чтобы раскрыть...

​

«Десерт, который нужно» — это проект с разноплановыми рецептами на каждый день и праздник.
Все рецепты не содержат сахара, глютена, животных продуктов.
Рецепты оформлены в сборники и сопровождаются видео-приготовлением.

Проект находится в закрытом канале телеграм. Хотела просто рецептики выкладывать, а в итоге этот проект больше похож на образовательную программу!

Начинаем с базы — с печенья. Сначала мы познакомимся и изучим практически все виды теста. А дальше программа будет идти на углубление и знания будут дополнять друг друга. Но в то же время все рецепты останутся легкими в приготовлении.

Содержание:

• Печенье кукис ореховое
• Печенье кукис шоколадное
• Печенье имбирное
• Печенье «шишки»
• Мастер-класс «Птичье молоко»
• Ягодное желе
• Ягодный джем
• Глазурь для декора печенья на кокосовом креме
• Глазурь для декора на аквафабе
• Шоколадный пирог
• Порционный десерт в стакане
• Прямой эфир «Вафли»
• Сборник «Вафли»
• Безе
• Протеиновые порционные кексы:
  • Шоколадный брауни-кекс
  • Миндальный кекс
  • Зеленый кекс «Тыква-матча»
• Киш с грибами
• Тарт «Яблоко-клюква»
• Кекс с орехами и сухофруктами
• Мастер-класс «Зефир»
• Торт «Вишня-шоколад»
• Куличи (4 рецепта) / Хлеб
• Ферментация орехов
• Не Творожная Пасха
• Карамель:
  • Сливочная
  • Соленая
  • Шоколадная
  • Яблочная
• Шоколадный кекс с начинкой
• Шоколадная глазурь
• Батончик «Марципан-карамель»

Скрытый текст. Доступен только зарегистрированным пользователям.Нажмите, чтобы раскрыть...

​

Курс по безе на аквафабе

Уникальный в своем роде проект!
‌Самый сахарный десерт превратился практически в самый полезный, с минимальным количеством ингредиентов в составе и с пищевым пребиотиком вместо белого сахара и сахарозаменителей!

Из чего состоит курс

1. Теоретический блок:

• Урок "Авторская техника работы с меренгой"
• Урок "Особенности приготовления разных по текстуре, плотности и способу сушки видов меренги"
• Урок "Условия хранения и работы с готовыми изделиями"
• Урок по аквафабе идет бонусом к этому курсу

2. Практический блок:

• Урок по приготовлению Безе для Павловой
• Урок "Сливочный крем"
• Урок "Джем"
• Урок "Сборка десерта"
• Урок "Печенье-безе"

3. Дополнительные материалы:

• Разные варианты сборки десертов из безе
• Натуральные красители
• Глазурь для печенья
• Условия хранения

Скрытый текст. Доступен только зарегистрированным пользователям.Нажмите, чтобы раскрыть...

​

Бисквитный торт «Натс»:
Пористый шоколадно-ореховый бисквит
Воздушная нуга-суфле
Сливочный крем
Мягкая карамель с орехами
Насыщенный ореховый ганаш
Крем для сборки торта
Крем для финишного покрытия
Видео приготовления, пошаговая технологическая карта.

Скрытый текст. Доступен только зарегистрированным пользователям.Нажмите, чтобы раскрыть...

​

Подробный видеоурок с техкартой, в котором мы приготовим:
-бисквит Брауни
-карамелизованные бананы
-карамельное креме
-ванильный крем
-шоколадный мусс
-шоколадный декор "новогодние часы" Скрытый текст. Доступен только зарегистрированным пользователям.Нажмите, чтобы раскрыть...